Січена капуста, солоні огірки й зерна гірчиці — старий рецепт «пересічених огірків»

25.10.2026, 15:40 subota.online

Свіжу капусту дрібно сікли, змішували із зернами гірчиці, перекладали солоними огірками й заливали розсолом, який залишився після їх квашення. Так готують пересічені огірки — давню домашню закуску, рецепт якої зберігся на Хмельниччині.

У цієї страви незвичний спосіб приготування. Огірки беруть уже квашені, а капусту — свіжу. До них додають хрін, часник і гострий перець. Жодного оцтового маринаду варити не потрібно: основою стає готовий огірковий розсіл.

Саме поєднання січеної капусти, цілих солоних огірків та гірчичних зернят відрізняє цю закуску від звичайної квашеної капусти.

Інгредієнти:

Для цієї закуски потрібні саме квашені, а не солодкі мариновані огірки. Розсіл від них не виливати — він знадобиться для капусти.

У традиційному описі таку закуску залишають у прохолодному місці приблизно на місяць. Але для тривалого квашення потрібні точно визначені концентрація солі й температура. Тому без перевіреної технології не слід залишати цю суміш на місяць при кімнатній температурі або закочувати банки для зберігання в коморі.

Для домашнього пробного приготування суміш можна тримати в холодильнику як холодну закуску, не розраховуючи на тривале зберігання. Овочі мають залишатися під розсолом.

До відвареної картоплі або м’яса пересічені огірки подають як холодну закуску. Огірки можна нарізати шматочками, додати капусту й скропити ароматною соняшниковою олією.

В українських селах збереглося чимало незвичних способів приготування капусти. Серед них — печена капуста з Волині та страви з пшоном, картоплею й гарбузом. Про ці рецепти можна прочитати в добірці маловідомих українських страв із капусти.

Якщо під час квашення на поверхні овочів з’являється наліт, важливо відрізняти звичайну дріжджову плівку від плісняви та псування продукту.

Готову холодильну закуску діставати чистим прибором. Якщо з’явилася пліснява, слиз або ознаки гниття, овочі потрібно викинути.

Хочете більше цікавих новин і корисних матеріалів?

Підписуйтеся на Суботу Онлайн у Telegram або Facebook.

© Використання матеріалів з інтернет-видання Субота Онлайн дозволяється лише за умови посилання на сайт subota.onlineДля інтернет-видань обов’язкове пряме, відкрите для пошукових систем гіперпосилання у першому абзаці на конкретний матеріал.

Читати повністю…