Матіас та оселедець: у чому різниця та яка риба корисніша

26.10.2026, 06:53 pravdatutnews.com

Ілюстрація: Copilot для pravdatutnews.com

Оселедець уже багато років залишається однією з найпопулярніших риб на українському столі. Проте в магазинах дедалі частіше можна побачити продукт із назвою «матіас». Багато покупців вважають, що це окремий вид риби чи дорожчий різновид оселедця.

Експерти пояснюють, що матіас і оселедець відносяться до одного виду риби, однак між ними існують важливі відмінності. Вони стосуються віку риби, смаку, жирності та навіть технології приготування, пише ТСН.

Попри поширену думку, матіас – це не окремий вид риби. Так називають молодого оселедця, виловленого у певний період, ще до початку нересту.

Саме в цей час риба накопичує максимальну кількість жиру, завдяки чому її м’ясо стає дуже ніжним, м’яким і буквально тане в роті. Через це матіас вважається справжнім делікатесом у багатьох європейських країнах.

До того ж, класичний матіас проходить мінімальну обробку — його солять зовсім трохи або маринують, щоб максимально зберегти природний смак.

Звичайний оселедець виловлюють упродовж року, зокрема й після нересту. Через це його жирність може бути нижчою, а м’ясо — більш щільним.

Крім того, традиційний оселедець зазвичай проходить сильніше засолювання, тому смак у нього більш насичений і солоний.

матіас — молодий оселедець до нересту;

містить більше природного жиру;

має ніжніше та соковитіше м’ясо;

зазвичай слабше солиться;

смак делікатніший.

Звичайний оселедець може бути менш жирним, зате має більш виражений рибний аромат і чудово підходить для традиційних українських страв.

З погляду харчової цінності обидва продукти дуже схожі. І матіас, і звичайний оселедець є чудовими джерелами:

омега-3 жирних кислот;

повноцінного білка;

вітаміну D;

вітаміну B12;

йоду;

селену;

фосфору;

калію.

Саме омега-3 вважається головною перевагою цієї риби. Вона підтримує здоров’я серця й судин, позитивно впливає на роботу мозку, допомагає зменшувати запальні процеси та сприяє нормальному рівню холестерину.

Матіас через більшу жирність може містити трохи більше корисних жирних кислот, однак різниця не є настільки великою, щоб назвати звичайний оселедець менш корисним.

Попри численні переваги, солоний оселедець підходить не всім. Лікарі радять бути обережними людям, які мають:

артеріальну гіпертензію;

захворювання нирок;

серцеву недостатність;

схильність до набряків.

Причина полягає у великій кількості солі, яка використовується під час засолювання. Якщо є такі проблеми зі здоров’ям, краще вибирати слабосолоні варіанти або вимочувати рибу у холодній воді перед вживанням.

Фахівці радять уважно читати склад на пакуванні. Якісний матіас або оселедець повинні містити мінімум інгредієнтів:

рибу;

сіль;

воду;

спеції (за потреби).

Бажано уникати продукції з великою кількістю підсилювачів смаку, ароматизаторів, барвників і консервантів.

Якщо купуєте вагову рибу, звертайте увагу на її зовнішній вигляд. М’ясо має бути щільним, без стороннього запаху, а розсіл — прозорим.

Юрій Никорак, pravdatutnews.com

Читати повністю…