Вчені виявили канцерогени у популярних продуктах: що небезпечно їсти щодня

24.05.2026, 08:30 speka.ua

Вчені Сеульського університету виявили канцерогенні хімічні речовини, які можуть утворюватися у звичних продуктах харчування під час смаження, копчення та приготування на грилі, пише ScienceDaily.

Дослідники попереджають: навіть їжа, яку вважають корисною, може містити небезпечні сполуки, що потенційно пов’язані з ризиком розвитку раку.

Йдеться про поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ) — групу органічних сполук, які утворюються під впливом високих температур. Вони можуть з’являтися у м’ясі, олії, копчених продуктах та іншій їжі, яка контактує з димом або відкритим вогнем.

За результатами дослідження найвищі рівні ПАУ виявили у:

Вчені пояснюють, що небезпечні сполуки часто утворюються під час інтенсивної термічної обробки, коли жир та соки потрапляють на гарячі поверхні чи полум’я.

ПАУ можуть виникати не лише у продуктах харчування, а й у сигаретному димі та автомобільних вихлопах. Дослідження на тваринах уже показали їхній канцерогенний потенціал, однак прямий зв’язок між споживанням такої їжі та розвитком раку у людей досі вивчається.

Науковці наголошують, що новий метод тестування може допомогти швидше виявляти небезпечні речовини у продуктах та зробити контроль харчової безпеки ефективнішим.

Дослідники також відзначають, що рівень ПАУ може суттєво відрізнятися залежно від способу приготування їжі, типу продукту та умов обробки.

Читати повністю…