Колір жовтка залежить від раціону курей, але чи впливає це на поживну цінність яєць
Чи звертаєте ви увагу на колір яєць (білі чи коричневі) та відтінок яєчного жовтка, коли готуєте ранкову яєчню чи інші страви на основі яєць? Насправді відтінок може відрізнятися, і постає логічне питання: чому так та як це впливає на смак чи користь продукту. Побутує думка, що чим насиченіший помаранчевий відтінок жовтка, тим яйце корисніше. Втім, різниця залежить від того, як вирощували курей.
Експерт з птахівництва Річард Блетчфорд зазначає, що колір яєчного жовтка може варіюватися від майже білого до насичено-червоного. Але такі явища трапляються доволі рідко. Як правило, яйця, які ми купуємо в продуктових магазинах, мають яскраво-жовтий або блідо-помаранчевий жовток.
За кордоном існує навіть спеціальний 16-бальний індекс кольору жовтка. Він має назву DSM Yolk Color Fan та використовується у птахівництві. Кожна позначка цього індексу відповідає конкретному відтінку. До прикладу, перший номер означає блідо-жовтий колір, а шістнадцятий, відповідно, насичено-помаранчевий. За спостереженнями спеціалістів, більшу довіру у людей викликають жовтки темніших кольорів.
ЗмістЩо впливає на колір жовткаЩо означає колір жовткаЧи впливає колір жовтка на поживність
Доцент кафедри управління птахівництвом в Університеті Меріленду Суно Че зазначає, що насамперед на колір жовтків впливає раціон курей, зокрема кількість кукурудзи та люцернового борошна в кормі. Також підсилювати колір жовтка можуть квітки чорнобривців, що містять зеаксантин, та рослини, що містять ксантофіл.
«Кури, які мають доступ до свіжої трави, як правило, несуть яйця з яскравішими жовтками», — говорить Суно Че. Вважається, що доступ до свіжого пасовища дає можливість курам споживати комах та різноманітнішу рослинність. Хоча насправді саме питання вільного вигулу доволі неоднозначне, адже картинка, яку малюють виробники для споживачів, ледве відповідає реальності, у якій живуть тварини насправді.
Сезон також може впливати на колір жовтка. Наприклад, навесні та влітку більша ймовірність, що кури мають доступ до вулиці. Відповідно, їхній раціон різноманітніший, а жовтки насиченіші за кольором. Також існує думка, що на колір жовтка може впливати вік курки, хоча це питання серед спеціалістів досі дискусійне.
Якщо коротко — ні. Не існує прямого звʼязку між кольором жовтків та поживною цінністю яєць. «Більше значення мають раціон, здоровʼя, порода, вік та середовище, в якому живуть кури», — зазначає Суно Че. Водночас, відтінок жовтка може свідчити про більшу чи меншу кількість каротиноїдів в яйці. Зрештою, не варто покладатися на колір жовтків, якщо ви шукаєте більш корисні яйця. Всі вони є корисним джерелом білків та жирів, тож точно мають бути частиною вашого щоденного раціону, якщо ви вживаєте цей продукт. Дізнайтесь, скільки варити яйця, щоб отримати ідеальний результат.
- Останні
- Популярні
Новини по днях
17 серпня 2026
