Пухкі, золотаві та з ностальгічним смаком: секрет ідеальних смажених пиріжків із горохом на кефірному тісті

26.05.2026, 02:21 subota.online

Смажені пиріжки з гороховою начинкою — це справжня класика української домашньої кулінарії. Секрет успіху цієї страви криється у правильному тісті: завдяки кефірній основі воно виходить неймовірно ніжним, пухким і не черствіє навіть наступного дня.

Для приготування традиційних пиріжків підготуйте простий набір продуктів, який знайдеться на кожній кухні:

Для пухкого тіста:

Кефір (обов’язково кімнатної температури) — 1 склянка

Пшеничне борошно — 2 склянки

Куряче яйце — 1 шт.

Харчова сода — 1 ч. л.

Цукор — 1 ч. л.

Сіль — 1 ч. л.

Для соковитої начинки:

Сухий горох (колотий або цілий) — 250 г

Ріпчаста цибуля (велика) — 1 шт.

Вершкове масло — 2 ст. л.

Рослинна олія — для смаження цибулі та самих пиріжків

Сіль — за смаком

Горох вимагає попередньої підготовки, тому промийте його та замочіть у холодній воді на ніч (або щонайменше на 5–6 годин). Це суттєво прискорить процес варіння. Вранці ще раз промийте бобові, залийте свіжою водою та відваріть до повної м’якості. Поки горох гарячий, додайте до нього 2 ст. л. вершкового масла і ретельно розімніть у пюре.

Очищену ріпчасту цибулю наріжте дрібними кубиками. Розігрійте пательню з олією та обсмажте цибулю до красивого золотавого кольору. Додайте пасеровану цибулю разом із олією до горохового пюре, посоліть за смаком і добре перемішайте. Начинка повинна повністю охолонути перед ліпленням.

У глибоку миску вилийте кефір кімнатної температури, додайте соду та залиште на 2–3 хвилини (на поверхні мають з’явитися бульбашки — це знак, що сода загасилася кислотою). Далі вбийте яйце, всипте сіль та цукор, ретельно збийте суміш вінчиком. Поступово, невеликими порціями, просіюйте через сито борошно. Замісіть м’яке, еластичне тісто.

Важливий секрет: Не забивайте тісто зайвим борошном, воно має злегка липнути до рук. Накрийте миску рушником і залиште відпочити на 30 хвилин — за цей час розвинеться клейковина, і тісто стане слухняним.

Змастіть руки й робочу поверхню олією. Розділіть тісто на невеликі кульки, розімніть кожну в коржик, викладіть по центру щедру порцію горохової начинки та ретельно захипніть краї. Надайте пиріжкам пласку довгасту форму.

Розігрійте на пательні достатню кількість рослинної олії. Викладайте пиріжки швом донизу і смажте на середньому вогні з обох боків до утворення апетитної, яскравої рум’яної скоринки. Після смаження викладіть їх на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.

Читайте також на «Субота онлайн»:

Медичні оновлення: інклюзивність у дії — у Житомирі за 34 мільйони гривень повністю модернізували приймальне відділення Лікарні №2 під потреби маломобільних пацієнтів та поранених військових.

Погода на Житомирщині: літо-2026 принесе аномальні +40°C? Синоптики Укргідрометцентру розвінчали міфи про екстремальну спеку та пояснили, чого чекати насправді.

Домашня кулінарія: золотава скоринка та ароматний грибний смак — простий рецепт ідеальних картопляних зразів із печерицями на основі вчорашнього пюре.

© Використання матеріалів з інтернет-видання Субота Онлайн дозволяється лише за умови посилання на сайт subota.onlineДля інтернет-видань обов’язкове пряме, відкрите для пошукових систем гіперпосилання у першому абзаці на конкретний матеріал.

Читати повністю…