Як приготувати хрусткі деруни без борошна: що додати до картоплі
Інколи деруни навіть при правильному смаженні, буквально розлазяться по пательні. І немає ні хрусткої скоринки, ні особливого смаку. Причиною може бути додавання борошна – і тут можна піти зовсім іншим шляхом.
Цікаво Звичайна чайна заварка змінює м’ясо: як посмажити його ніжним і соковитим
Інгредієнти: – 500 грамів картоплі; – 1 куряче яйце; – 1 велика цибулина; – 0,5 чайної ложки солі; – олія для смаження.
Ці деруни просто вражають: дивіться відео
Приготування:
Зустрічайте місяць із призами! У матеріалах Смачно 24 знайдіть 5 клікабельних баночок соусу й вигравайте смачні і корисні подарунки, серед яких – мультипіч Tefal. Розіграш триває з 7 квітня до 6 травня.
Борошно в дерунах потрібне не завжди. Його часто додають, щоб маса краще трималася, але саме через це деруни можуть вийти щільними й менш хрусткими, пише NV. Замість тонкої картопляної скоринки виходить м’який коржик. Смак картоплі вже не такий виразний і всі страва зіпсута.
Якщо картопля добре відтиснута, а зайва рідина з неї прибрана, маса й без цього тримає форму. Тут найкраще працює свіже яйце та правильне смаження на добре розігрітій пательні. Саме тому після натирання картоплю часто залишають на ситі або злегка відтискають, а крохмаль, який осів унизу, повертають назад у масу.
Якщо борошно все ж додають, то мінімально – буквально 1–2 ложки на велику порцію. Його мета не зробити тісто густим, а лише трохи зібрати картопляну масу. Для хрустких дерунів важливіше не борошно, а баланс: менше рідини, гаряча олія, тонкий шар на пательні й смаження без зайвого перевертання. Тоді деруни виходять не "забитими", а легкими та рум’яними.
У грибну підливу для дерунів варто додати не лише гриби, а й кілька інгредієнтів, які зроблять соус густішим і виразнішим, пише Kwestia smaku. Основа – свіжі лісові гриби або печериці, цибуля, часник, вершкове масло, трохи бульйону і вершки. Саме вершки дають м’якість, а бульйон допомагає зробити підливу не надто важкою.
Гриби краще спершу добре обсмажити на вершковому маслі з цибулею. Так вони не просто зваряться в соусі, а дадуть глибший аромат. Часник додають ближче до кінця обсмажування цибулі, щоб він не підгорів і не дав гіркоти. Після цього вливають бульйон, коротко протушковують гриби й уже тоді додають вершки.
Для свіжішого смаку в готову підливу можна всипати подрібнену петрушку або кріп. А якщо соус здається занадто вершковим і важким, кілька крапель лимонного соку або винного оцту швидко збалансують смак. Така кислинка не має відчуватися окремо – вона просто робить грибну підливу живішою.
До дерунів цей соус особливо пасує, бо поєднує те, що їм потрібно: вершковість, грибний аромат і трохи соковитості. Головне – не робити підливу надто рідкою. Вона має лягати на деруни, а не стікати з них, тоді страва виходить справді ситною й завершеною.
До хрустких дерунів просто ідеально пасуватимуть биті овочі. Це закуска, яка точно перетворить трапезу на свято.
Огірки та редиска чудово доповнять картопляні млинці. А за бажанням можна використати особливу олію, щоб надати страві більше аромату.
- Останні
- Популярні
Новини по днях
5 травня 2026
