Як правильно варити гриби, щоб вони були безпечними для здоровʼя
Поговоримо про гриби? Це доволі цікавий продукт, який за умови правильного приготування робить будь-яку страву особливою. І ось тут потрібно добре розібратися у технології підготовки грибів, адже якісь із них можна одразу смажити чи запікати, а інші потрібно обовʼязково відварювати. Це не кулінарний прийом, а буквально необхідність, від якої залежить, чи безпечно цей продукт вживати.
ЗмістЧому гриби потрібно варитиПідготовка грибів перед варіннямСкільки варити білі грибиСкільки варити лисичкиСкільки варити опенькиСкільки варити лісові грибиСкільки варити гриби: загальні правила
Коли йдеться про куплені в магазині печериці чи гливи, питання про відварювання не стоїть. Ці гриби можна одразу готувати, оскільки вони культивовані та вирощені у спеціальних для того умовах: вони ростуть на субстратах, а не в землі, тому не накопичують бруд і важкі метали. Ба більше, якщо попередньо відварити такі різновиди грибів, вони втратять свій смак та аромат, що геть не грає на руку у приготуванні смачних страв.
А ось дикорослі лісові гриби (лисички, опеньки, білі гриби) не можна вживати без попередньої підготовки та відварювання. Причина проста: вони можуть містити токсичні речовини, які здатні призвести до отруєння після потрапляння в організм людини. На жаль, за даними Держпродспоживслужби України, випадки отруєння лісовими грибами — не рідкість.
Лісові гриби не можна купувати на стихійних ринках та на автошляхах. Купуйте гриби лише на стаціонарних ринках, де вони проходять ветеринарно-санітарний контроль. Якщо ви не маєте відповідної компетенції, ніколи не збирайте гриби самостійно — це може коштувати вам життя! Якщо ви впевнені у якості куплених грибів, перед варінням їх необхідно правильно підготувати.
Після підготовки білі гриби потрібно залити чистою водою та довести до кипіння на великому вогні. Пінку, що буде утворюватися на поверхні, обовʼязково прибирайте. Далі можна зменшити вогонь та варити продукт протягом 40 хвилин. Якщо ви варите білі гриби, порізані невеличкими шматочками, час варіння можна скоротити до 20–30 хвилин з моменту закипання води. Гарним індикатором того, що гриби готові до подальшого приготування, є відсутність новоутвореної піни. Солити воду необовʼязково, якщо далі ви плануєте смажити або запікати гриби — тоді ж і посолите! Також цей продукт ідеально підходить для заготовок. Радимо приготувати мариновані білі гриби за рецептом Євгена Клопотенка.
Підготовлені лисички заливаємо чистою водою та доводимо до кипіння на середньому вогні. З моменту закипання лисички потрібно варити не більше 15–20 хвилин, інакше вони можуть стати надто гумовими. Якщо на поверхні утворюється піна, її також потрібно знімати. Цього часу термічної обробки достатньо для подальшого приготування страви. Інколи лисички відварюють двічі — саме так готуються лисички в сметані за рецептом Євгена Клопотенка. Але в цьому рецепті й час варіння значно коротший.
Опеньки заливають чистою водою та доводять до кипіння. Коли на поверхні зʼявиться піна, гриби відкидають на сито, промивають проточною водою та знову заливають водою. З моменту закипання води достатньо 20–25 хвилин варіння. Детальніше про те, скільки варити опеньки та як підготувати продукт до термічної обробки, читайте у нашій статті за посиланням. Якщо ви раніше не готували ці гриби, радимо зробити мариновані опеньки, які ідеально смакуватимуть з картоплею.
Білі гриби, опеньки та лисички — найпопулярніші види лісових грибів, які можна купити у магазині, на ринку або зібрати самостійно (але виключно в тому випадку, якщо ви знаєтеся на цьому!). Втім, існують інші дикорослі гриби, які також потрібно термічно обробляти перед приготуванням.
Якщо глибше зануритися у вивчення різноманітних рецептів з лісовими грибами, ви побачите, що час варіння може різнитися навіть у межах одного різновиду грибів. Втім, залишаються загальні правила, які стосуються підготовки продукту до термічної обробки. Якщо ви маєте справу з умовно-їстівними грибами, як-от хлющі, сморжі чи зеленушки, краще проварити їх двічі. Токсичні речовини, що містяться у грибах, не зникнуть безслідно — вони перейдуть із грибів у відвар. Тому після варіння гриби краще вручну діставати з води шумівкою, а сам відвар обов’язково утилізувати. Після повторного відварювання робимо те саме! Після варіння додатково промиваємо гриби під проточною водою. Під час варіння на поверхні води утворюється піна, яку необхідно знімати. Якщо гриби великі, розрізайте їх на декілька частин, щоб виявити комах всередині грибних лабіринтів.
Ніколи не змішуйте різні види грибів під час сортування, миття та відварювання. Готуйте їх окремо, навіть якщо після термічної обробки ви плануєте робити з них одну страву. І найголовніше — якщо ви сумніваєтесь у безпечності грибів, з якими маєте справу, не вживайте їх у їжу. Отруйні гриби не стануть безпечними після відварювання чи смаження!
Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.
- Останні
- Популярні
-
-
- Серпень, 01
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Новини по днях
2 серпня 2026
