Вчені дослідили ефективність заморожених продуктів

29.06.2026, 10:47 speka.ua

Багато людей переконані, що свіжі овочі та фрукти завжди корисніші за заморожені або консервовані. Однак сучасні дослідження показують, що це далеко не завжди так, пише Science Alert.

Науковці з Технологічного університету Свінберна зазначають: заморожені та консервовані продукти можуть зберігати майже таку саму поживну цінність, як і свіжі, а в окремих випадках навіть перевершувати їх за вмістом деяких корисних речовин.

Овочі та фрукти є джерелом вітамінів, мінералів, антиоксидантів та клітковини. Регулярне їх вживання допомагає знижувати ризик серцево-судинних захворювань, деяких видів раку, діабету та інших хронічних хвороб.

Попри це, більшість людей споживають менше рекомендованої норми овочів і фруктів.

Експерти пояснюють, що сучасні технології швидкого заморожування дозволяють зберігати більшу частину поживних речовин.

У багатьох випадках заморожені овочі та фрукти за вмістом вітамінів практично не відрізняються від свіжих продуктів, які пролежали кілька днів у холодильнику.

Ба більше, деякі продукти після заморожування можуть містити навіть більше певних вітамінів. Наприклад, у заморожених абрикосах інколи фіксують вищий рівень вітаміну С, ніж у свіжих плодах.

Під час консервування частина вітамінів справді руйнується через високу температуру обробки. Найбільше це стосується вітаміну С та інших водорозчинних сполук.

Втім сучасні технології дозволяють скорочувати час нагрівання, тому втрати поживних речовин стають дедалі меншими.

Фахівці наголошують, що консервовані фрукти та овочі можуть залишатися хорошим джерелом клітковини, мінералів та багатьох інших корисних компонентів.

Найбільша проблема консервованих продуктів — не сам спосіб обробки, а додаткові інгредієнти.

При покупці експерти радять:

Особливо це стосується консервованої квасолі та печених бобів у соусі, які часто містять значну кількість солі та цукру.

Окрім поживної цінності, такі продукти мають ще кілька переваг:

Наприклад, заморожений горошок, броколі або едамаме можна додати до страви буквально за кілька хвилин до готовності, а консервована квасоля чи нут допомагають швидко збільшити кількість білка та клітковини в раціоні.

Читати повністю…