Як приготувати гречаники за традиційним українським рецептом

29.10.2025, 11:17 thepage.ua

Гречаники – це страва, що поєднує в собі поживність, доступність і домашній затишок. Її готують в Україні вже не одне століття, а рецепти передаються з покоління в покоління. Основу становить гречана крупа, яку поєднують із м’ясом, цибулею та спеціями. У пісні дні м’ясо замінюють грибами або бобовими.Читайте також:ТОП-5 страв із картоплі, які можна швидко приготувати на вечерюГречаники вважають стравою селянської кухні, адже основні інгредієнти були завжди доступні. У різних регіонах їх готували по-своєму: на Галичині — з грибною підливою, на Полтавщині — у вершковому соусі, а на Поділлі — у томатному. Незалежно від варіацій, страва символізує простоту та ситність українського столу.Інгредієнтигречана крупа — 1 склянкам’ясо (свинина або яловичина) — 300–400 гцибуля ріпчаста — 1–2 головкияйце — 1 шт.панірувальні сухарі або борошно — 2–3 ст. ложкиолія для смаження — 3–4 ст. ложкисіль, чорний перець — за смакомза бажанням: сметана або томатний соус для тушкуванняДля пісного варіанту м’ясо можна замінити обсмаженими грибами або відвареною квасолею.Спосіб приготуванняСпочатку необхідно зварити гречану крупу. Її промивають, заливають водою у співвідношенні одна частина крупи до двох частин води та варять до повної готовності, після чого залишають охолонути. Паралельно готують м’ясну складову: м’ясо разом із цибулею пропускають через м’ясорубку. За бажання цибулю можна попередньо обсмажити на олії, щоб надати страві більш м’якого смаку й аромату.Коли гречка охолоне, її змішують із м’ясним фаршем, додають яйце, сіль, перець і трохи панірувальних сухарів або борошна, щоб маса була густішою та тримала форму. Отриману суміш ретельно вимішують до однорідності.Читайте також:Як приготувати пухкий пиріг «3 склянки» за рецептом бабусіДалі з маси формують невеликі овальні або круглі котлети — гречаники. Їх обвалюють у борошні або сухарях і обсмажують на добре розігрітій олії до появи золотистої скоринки з обох боків. Обсмажені гречаники викладають у глибоку сковороду або жаростійку форму.Для більш ніжної текстури та насиченого смаку гречаники часто тушкують у соусі. Його готують на основі сметани або томатного соку, іноді з додаванням подрібненої цибулі, моркви чи грибів. Страву заливають соусом і тушкують під кришкою на слабкому вогні близько 10–15 хвилин.Помилка в тексті? Виділіть її мишкою і натисніть: Ctrl + EnterТегиРецепти

Читати повністю…