Секрети приготування піци, як у найкращих ресторанах: ТОП-5 від шефа, особливий рецепт і репортаж

28.10.2025, 02:12 meta.ua

Нещодавно відзначався Всесвітній день піци. Безумовно, цю начебто просту страву бідних італійських сімей, знають і чествують майже всі. І здається, що там її готувати: тісто та все, що є в холодильнику – просто запекти. Але ж ні, частенько навіть піци в різних ресторанах не смакують, як треба!

Тож, сьогодні свої секрети ідеальної піци ексклюзивно МЕТА відкриває су-шеф найкращого у Львові ресторану італійської кухні “Валентино” Олег Ящишин. І це не тільки рецепт її професійно-італійського приготування. Олег спеціально для нас приготував свою улюблену незвичайну піцу. До того ж іще й пустив підглянути секрети її приготування на свою "святенну" шефську кухню, куди нікого не пускають – тож, далі ще й "висококухонний" репортаж.

Олег найбільше любить Піцу зі страчателлою:

Вона ніжна, свіжа і завжди виходить, як свято, на тарілці. Здавалося проста, але там кожна дрібниця важлива

Піца зі страчателлою – взагалі популярна, щось ніколи такої не чула?

В Україні ця піца не знаменита. Тому і в нашому ресторані вона не дуже користується популярністю. Але ті гості, які наважуються спробувати – просто в захваті від неї.

Що найголовніше в тісті для піци?

Я завжди даю тісту для піци відпочити мінімум добу. Воно має дихати, стати свіжим. Тоді після випікання скоринка легка, не тверда і всередині така, що хочеться з'їсти навіть без начинки.

А для випікання обов'язково має бути дров'яна піч чи можна вдома в духовці теж можна спекти, як в найкращих ресторанах?

У ресторанних умовах ми випікаємо піцу в електричній печі "Капоне".

Але у випіканні піци найголовніше – температура й час. Гарячої температури – понад 300-400 градусів – вистачає, щоб зробити скоринку золотистою, а середину залишити м'якою. Тут головне не переборщити з часом: піца має випікатись не довше, ніж 2-3 хвилини.

У чому секрет ідеального соусу для піци?

Я беру добрі італійські помідори "Пелаті", трохи оливкової олії, щіпку солі і все. Без жодного цукру чи спецій. Має бути чистий помідоровий смак. Він ідеально грає зі страчателлою.

Як страчателлу треба правильно використати в піці?

Я кладу страчателлу в піцу вже після випікання. Гаряча піца, холодна страчаттела – це просто бомбовий контраст: вона розтікається, робить усе ніжно-вершковим. Інколи ще до цього дуету додаю трішки прошутто або салямі.

Перед подачею завжди додаю крапель оливкової олії екстра вірджин.

Тож, що головне у приготуванні піци?

Піца, як людина – відчуває, коли до неї ставишся з любов'ю. Тобто головна всім моя порада – не поспішати й не робити все на автоматі.

Інгредієнти для тіста

Інгредієнти (на сформовану основу 28 см)

Підготовка інгредієнтів

Активізація дріжджів

Основний заміс

Введення оливкової олії

Ферментація (дає смак і легкість засвоєння)

Формування

Випікання