"Не вживання овочів – це купа проблем зі здоров’ям": сезоне інтерв’ю з лікарем-дієтологом

17.06.2025, 02:12 meta.ua

Сьогодні, 16 червня – усесвітній День свіжих овочів. Дивне свято, але виявляється виникло не жартома – направду овочі критично важливі для нашої правильних ваги, метаболізму та травлення. А ви знали, що їх треба їсти по 3-4 ваші кулачки щодня?! І не тільки влітку – а саме щодня. Ці та інші секрети здорового овочевого харчування сьогодні МЕТА відкрив лікар-гастроентеролог і дієтолог сервісу the Body School Станіслав Кравчук.

Насправді чому людям так важливо вживати свіжі овочі? Що станеться з організмом, якщо їх взагалі не вживати?

Овочі – це ключове джерело поживних речовин, які оптимально збалансовані.

В них є і клітковина, і енергетичні субстрати у вигляді вуглеводів, і жирів, і білків. А також мікроелементи, вітаміни та різні інші біологічно активні речовини, які збалансовані.

І якщо вживати достатньо овочів різноманітних кожного дня – вони дуже позитивно впливають на наше здоров'я.

Овочі не несуть ризику, наприклад, набрати вагу чи розвинути якісь метаболічні розлади.

Якщо овочів не вживати взагалі, скоріше все, людина зможе жити й далі. Проте це збільшить ризик набору ваги, і різноманітних розладів – як травлення, так і обміну речовин.

Є народи, які практично не вживають овочів. Це народи півночі, але в них є певні особливості. Це відбувається вже протягом багатьох поколінь і накладає певні генетичні відмінності цих націй від інших людей. Вони стосуються їхнього обміну речовин, які залежать від цього способу життя.

Для більшості людей перспектива "не вживати овочів" закінчиться великою кількістю проблем зі здоров'ям.

Зараз – сезон свіжих овочів, які вирощуються й достигають природним шляхом. Чи важливо насправді саме "вчасно" уживати овочі – тобто відповідно до їх природного сезону?

Звичайно, що сезонні овочі, які локально вирощені – це найкраще, що може бути. Адже вони менше їхали до кінцевого споживача, менше витрачалося на це палива, грошей, менший карбоновий слід. Тобто навіть екологічно це важливо.

І окрім того, те, що вирощено не по сезону – може лежати довше, мати вже мати якісь добавки. Це вже можуть бути не просто овочі, а перероблені продукти. Або є окремі сорти овочів чи фруктів, які попри те, що вони можуть довго лежати – не завжди з часом мають настільки виражений смак і запах.

Тому висновок такий: вживати овочі треба цілий рік. Сезонність – це важливий компонент, але не обов'язковий. Краще зимою їсти овочі з супермаркета (попри те, що вони можуть здаватися якимись такими пластмасовими, багато людей думають, що багато хімії використовується при цьому), чим не вживати їх взагалі. Тому що овочі, наголошую – це один із основних компонентів раціону.

Чи можна купувати свіжі овочі в супермаркеті чи обов’язково йти на ринок, а то й на ферму чи заводити власну грядку ?

Так, іще раз: овочі важливо вживати. Де ви їх візьмете, це вже не настільки важливо.

Звісно, що можна самостійно виростити овочі, або взяти з бабусиного городу – це прекрасно. Але це певною мірою така от розкіш і дуже приємна можливість, якщо вона у вас є. Щодо ринку, то, звичайно, локальне вирощування овочів – це теж дуже добре.

Єдине, що потрібно звертати увагу на те, як виглядає продукт, все, що стосується господарств, де люди вирощують овочі – там овочі не завжди підлягають сертифікації. Тому треба добре мити, щоб уникнути інфекційних ризиків, і температурно їх обробляти, якщо це ті овочі, які готуються.

Як, у якій кількості найкраще вживати овочі -- дозування на добу, приготування/обробка/форма, час уживання?

Найкраще це відображають американські дієтичні рекомендації. Вони не в грамах, не в калоріях дають вказівки, а в стандартних порціях. Приблизно стандартна порція – це розмір вашого кулака чи жменьки.

На день треба з'їдати відповідно 3-4 стандартні порції овочів. Будь-яких, різного кольору, різної форми, у різному вигляді. Краще, звичайно, не смажених, а тушкованих, печених, варених, сирих. Усі – будуть містити користь. Вживати можна протягом цілого дня та на основні прийоми їжі. Є різноманітні страви, які чудово пасуватимуть і на сніданок, і на обід, і на вечерю.

Чи є такі форми приготування, які "вбивають" усю корисність овочів для нашого організму?

Температурна обробка в принципі "вбиває" певну кількість певних поживних речовин – тобто зменшує. Тому що певні речовини є термолабільні. Тому, якщо ми щось запікаємо, варимо, смажимо – то певна кількість а чимало поживних речовин руйнується.

Тому свіжі овочі й фрукти мають бути в раціоні обов’язково. Проте не все вмирає – не треба так це трактувати. Чимало поживних речовин термостабільні. Тому потрібно насправді комбінувати тушковані, варені, печені, тобто термічно оброблені овочі, зі свіжими.

Чи могли би ви порадити найбільш корисну та універсальну овочеву дієту для того, щоб скинути кілька зайвих кіло на літо?

Якоїсь універсальної овочевої дієти немає. Дві ключові речі, які людина мала б взяти з цієї статті:

Ну, добре, овочі і фрукти практично на кожен прийом їжі.

Тобто відмовлятися від них буде надзвичайно шкідливо, особливо в умовах, коли дуже багато продуктів із доданими цукрами і неякісними жирами.

А які це вже будуть овочі – це вже, чесно кажучи, друга лінія, про яку треба тривожитися. Це можуть бути і свіжі, і оброблені певною мірою, і ферментовані овочі. Звісно, що менше цукру і солі у страві – тим буде здоровіше.

Чи є такі овочі, які критично вживати кожному незалежно від "подобається/не подобається"?

Насправді, якщо щось не подобається – в людину дуже важко "запихнути".

І на щастя, овочів є настільки багато, що точно можна вибрати якийсь, який є до душі.

Я рекомендую завжди починати з тих овочів, які людина любить їсти. І додавати їх в ті страви, які вона і так їсть. Якщо людина любить помідори, їх можна додавати і в салат, і в яєчню, і до якоїсь крупи, і їсти сирими.

Улітку, власне, дуже багато буде сезонних різноманітних овочів за доступними цінами. Тому я рекомендую їсти практично все.

Добре мийте ці овочі, читайте цікаві рецепти/поєднання, і використовуйте для приготування більше трав. Трави, які можна абстрактно віднести до овочів, допомагають зменшити кількість солі у готовій страві та додати цікавого смаку, що є дуже важливо.

Читати повністю…