Із цим стикався кожен: чому ми плачемо, коли ріжемо цибулю

16.03.2026, 09:51 interesting.24tv.ua

Щоб розібратися, чому так відбувається, знадобиться екскурсія в хімію. Річ у тім, що цибуля містить дві речовини – аллііназа й ізоалліін, повідомляє Der Spiegel.

До теми Різкий запах зникне за хвилину: ось чим відмити руки від цибулі

Аллііназа й ізоалліін розташовані в різних місцях цибулі та ці речовини не торкаються одна одної. Але коли вони контактують – відбувається хімічна реакція.

Саме це і відбувається, коли ви нарізаєте цибулю. Клітинна стінка, що розділяє ці дві речовини, руйнується, й аллііназа змішується з ізоаллііном.

Водночас утворюється подразнювальний газ, який називає пропантіал-S-оксид.

Коли він підіймається у повітря й досягає слизової оболонки ока, то миттєво реагує з вологою на поверхні. У підсумку утворюється слабкий розчин сірчаної кислоти, яка подразнює нервові закінчення в оці. Мозок отримує сигнал про небезпеку й дає команду виділити більше сліз, пише "Главред".

Таким чином організм намагається вимити подразнювальну речовину з поверхні ока. Це природний захисний механізм: очі змивають небезпечні молекули.

Додамо, що сльози від цибулі відносять до рефлекторних. Вони відрізняються від емоційних сліз, які виникають від переживань, чи від базальних, що постійно зволожують око.

Цей овоч виробив власний спосіб захисту від поїдання. Сірковмісні сполуки відлякують комах і тварин, оскільки є неприємними на смак і подразнюють слизові оболонки.

Для людини це не смертельно, але досить неприємно. Саме завдяки цим сполукам цибуля має характерний гострий запах і смак.

Цікаво, що різні сорти цибулі викликають сльози по-різному:

Кількість подразників залежить і від того, на якому ґрунті вирощували цибулю. Чим багатший ґрунт на сірку, тим сильнішим буде сльозогінний ефект.

Щоб зменшити неприємний ефект, можна змочити ніж, дошку та цибулю – вода утримує подразливий газ від підіймання.

Також допомагає, якщо поставити цибулю в холодильник на 20 хвилин перед нарізанням. Під час охолодження аллііназа й ізоалліін реагують повільніше, і утворюється менше подразнювальних парів.

Крім того, ефективним буде нарізання цибулі поруч із вентилятором або під витяжкою. Тоді частина сполук не встигне потрапити до очей. Допоможуть і захисні або навіть плавальні окуляри, які заблокують доступ газу до очей.

Ще один спосіб, але не дуже зручний – це нарізання у воді. Якщо опустити цибулину у миску з водою й різати там, подразники не встигатимуть випаровуватися.

Зіпсувати увесь урожай цибулі може її недостатнє просушування. Після збору овочів з грядок, треба на кілька тижнів залишити цибулю підсихати на сонці. Накопичена волога здатна призвести до гниття однієї цибулини в ящику, а тоді й всіх решту.

У жодному разі цибулю не можна зберігати в поліетиленовому пакеті. Це призведе до появи конденсату, який є середовищем для розвитку гнилі. Водночас цибулю потрібно зберігати в прохолоді та сухості. Найкраща температура – від 0 до +2°C.

Крім того, не можна зберігати цибулю поруч з картоплею чи буряком. Ці овочі виділяють вологу, яка призведе до гниття цибулі.

Докладніше про те, як зберігати цибулю, щоб вона не проросла – у матеріалі 24 Каналу.

Читати повністю…