Турецький стріт-фуд за 10 хвилин: коржі, які зникають зі столу

20.02.2026, 12:58 litenews.com.ua

Уявіть вузьку вуличку десь у теплому місті. Ранок. Хтось поспішає на роботу, хтось неспішно п’є каву, а на розі вже розгортається маленьке гастрономічне шоу: тонке тісто розтягують руками, швидко викладають начинку, складають навпіл і кладуть на гарячу поверхню. Через кілька хвилин — золотиста, хрумка коржина з ароматом сиру та зелені.

Саме так готують турецькі гезлеме. І хороша новина в тому, що для цієї стріт-фуд магії вам не потрібна ані спеціальна піч, ані складні інгредієнти. Достатньо кефіру, сковорідки і десяти хвилин.

Так, десяти. І це не перебільшення.

Що таке гезлеме і чому вони такі популярні?

Гезлеме — це турецькі тонкі коржі з начинкою, які смажать на сухій сковороді. Вони прості. Але саме в цій простоті — їхній шарм.

Їх готують із сиром, зеленню, шпинатом, м’ясом. Їх їдять гарячими, складаючи навпіл або нарізаючи смужками. Вони хрумкі зовні й м’які всередині. Ідеальний перекус, який не потребує столових приборів.

А тепер уявіть: тісто на кефірі. Без довгого замішування. Без дріжджів. Без очікування.

Хіба не звучить як план на сьогодні?

Інгредієнти

Для тіста:• 1 склянка кефіру• 1 яйце• 2 склянки борошна• ½ ч. ложки солі• ½ ч. ложки соди

Для начинки (класика):• 150–200 г твердого або розсільного сиру• жменя свіжої зелені (кріп, петрушка)• за бажанням — трохи зеленої цибулі

І ще трохи вершкового масла для змащування готових коржів.

Усе. Без екзотики.

Тісто, яке не потребує терпіння

У глибокій мисці змішайте кефір, яйце і сіль. Додайте соду — вона вступить у реакцію з кислим кефіром і зробить тісто ніжним. Поступово всипайте борошно.

Спочатку ложкою. Потім руками.

Тісто має вийти м’яким, трохи еластичним, але не липким. Якщо прилипає до рук — додайте трохи борошна. Якщо надто щільне — каплю кефіру.

Замішування займає буквально кілька хвилин. І вже на цьому етапі розумієш: усе буде швидко.

Дайте тісту «перепочити» 5 хвилин. За цей час можна приготувати начинку.

Начинка — ароматна серцевина

Сир натріть на великій тертці або розімніть виделкою, якщо він м’який. Додайте дрібно нарізану зелень. Перемішайте.

Запах уже говорить сам за себе. Свіжість зелені, солонуватий сир — проста, але безпрограшна комбінація.

Хочете більше смаку? Можна додати дрібку чорного перцю або трохи паприки. Але не переборщіть. Головне — баланс.

Формуємо коржі

Розділіть тісто на 4–6 частин. Кожну розкачайте в тонкий круг. Не переживайте, якщо він буде не ідеально рівним. Це ж стріт-фуд, а не виставка геометрії.

На половину круга викладіть начинку. Не надто товстим шаром, але й не скупіться. Складіть тісто навпіл, защипніть краї.

І ось перед вами — майбутня гаряча коржина, яка за кілька хвилин змінить атмосферу на кухні.

Сковорідка і магія тепла

Розігрійте суху сковорідку на середньому вогні. Без олії. Викладіть корж і смажте по 2–3 хвилини з кожного боку.

Він почне підрум’янюватися. Місцями з’являться золотисті плями. Сир всередині розплавиться, зелень віддасть аромат.

Коли зніматимете з вогню, змастіть поверхню шматочком вершкового масла. Воно миттєво розтане, зробить скоринку м’якшою і додасть ніжного смаку.

І так — з кожним коржем.

Чому це працює?

Бо це швидко. Бо це ситно. Бо це чесно.

Тісто на кефірі не потребує підйому, як дріжджове. Воно готується відразу. Начинка проста, але ароматна. А результат виглядає так, ніби ви провели на кухні щонайменше годину.

І ще одне. Їсти такі коржі найкраще гарячими. Розламати руками. Побачити, як сир тягнеться тонкими нитками. Відкусити.

І раптом кухня стає схожою на маленький ринок десь біля моря.

Варіації, які варто спробувати

Можна замінити сир на шпинат із бринзою. Або додати обсмажений фарш із цибулею. Або навіть зробити солодку версію — з сиром і медом.

Тісто універсальне. Воно приймає будь-який настрій.

Хочете гостріше? Додайте чилі. Хочете більш «східного» звучання? Трохи зіри або сумаку.

І щоразу це буде трохи інша історія.

Подача

Наріжте гезлеме трикутниками або смужками. Подавайте з йогуртом або соусом із часнику та зелені. Можна додати свіжі овочі.

І не забудьте чай. Гарячий, міцний.

Бо справжній стріт-фуд — це не лише їжа.

Це момент. Це простота, яка приносить задоволення.

Ця страва не потребує особливого приводу. Вона для тих вечорів, коли хочеться чогось швидкого, але не банального. Для зустрічей із друзями. Для перекусу, який раптом стає маленьким святом.

І найкраще в ній те, що ви можете повторити її будь-коли. Без складних пошуків інгредієнтів. Без довгих приготувань.

Десять хвилин — і на столі гарячі турецькі коржі, які пахнуть сиром, зеленню і теплом.

Читати повністю…