Секрет зимового борщу: як правильно заморозити кріп, щоб він був як свіжий

29.06.2025, 10:28 33kanal.com

Заморожування є одним з найкращих методів збереження летких ароматичних сполук кропу, на відміну від сушіння, яке значно зменшує їх концентрацію. Заморожений кріп зберігає не лише смак, а й яскравий зелений колір та більшу частину вітамінів (зокрема С та групи В), які руйнуються при термічній обробці під час сушіння. Це робить його функціонально ближчим до свіжого, ніж до сушеного.Головне — правильно підготувати зелень до цієї подорожі в часі.Для максимального збереження аромату та уникнення сторонніх запахів з морозилки, важливо використовувати герметичну упаковку (спеціальні морозильні пакети, контейнери). Також, чим швидше зелень заморозиться, тим менше утвориться великих кристалів льоду, які можуть пошкодити клітинну структуру і погіршити якість при розморожуванні.Спочатку уважно переберіть пучки, безжально видаляючи все в’яле, жовте або зіпсоване. Корінці, якщо вони є, акуратно зріжте гострим ножем.Ретельно промийте відібраний кріп під струменем прохолодної води. Потім розкладіть його на рушник, даючи волозі випаруватися.Найкращий спосіб повністю висушити зелень перед заморожуванням — це використання центрифуги для салату. Вона видаляє більшу частину вологи набагато швидше та ефективніше, ніж просто рушник. Якщо немає центрифуги, можна обережно промокнути зелень паперовими рушниками після висихання на звичайному рушнику. Надзвичайна сухість перед заморожуванням є критичною.Зелень цілком у фользіРозкладіть невеликі порції цільних гілочок на листах харчової фольги. Щільно загорніть зелень, формуючи акуратні конвертики.Підпишіть згортки для зручності й одразу відправляйте їх у морозильну камеру. Такий метод ідеальний для прикрашання страв пізніше.Рубаємо і в пакетиДрібно порубайте чистий і сухий кріп гострим ножем на дошці. Намагайтеся змішати ніжні листочки і шматочки стебел рівномірно.Перекладіть ароматну масу у відповідні пакети, видаливши з них надлишки повітря. Зав’яжіть пакети або закрийте застібку і негайно заморозьте. Видалення повітря з пакета є критично важливим для запобігання «морозильного опіку» та збереження аромату.Щоб заморожений подрібнений кріп було легко відламувати порціями, розрівняйте пакет після фасування, зробивши його плоским.

Читати повністю…