Не лише страва, але й частина обряду: що здавна означав гарбуз для українців

30.11.2023, 13:36 dyvys.info

Гарбуз з’явився на території України ще приблизно в 16 столітті. З того часу українці не тільки вживали цей овоч в їжу, але й також надавали йому символічного значення в традиціях та звичаях.

Сьогодні в останній день осені, 30 листопада, в Україні згадують День гарбуза. З цієї нагоди IA Дивись. іnfо розповідає про гарбуз в українських народних традиціях та літературі. А також підібрали цікаві старовинні рецепти страв із гарбуза.

В українських народних традиціях гарбуз посідає виняткове місце. Цей овоч згадують і в піснях, і приказках, і казках, і загадках. Наприклад, прислів’я: «Молодий та зелений, як гарбуз у спасівку» чи «Голова як гарбуз, а розуму — ані ложки», загадки: «Сивий кіт перевісився через пліт» або «Повна хата горобців, та нікуди вилетіти», співанки:

«Ой зійшов я до дівчини через три городи, Заплутався в гарбузи - наробив я шкоди.

Стали мине люди бити, стали повзивати, А я мусів штани дерти, гарбузи латати»

(фрагмент співанки, записаний в 2018 році селі Лідихів Кременецького району Тернопільської області)

Насамперед гарбуз використовували в звичаях передвесільного циклу, а сама – під час сватання. Тут гарбуз є символом відмови. Тому дівчина виносила гарбуза, коли не хотіла одружуватися з парубком. Тоді для залицяльника отримати гарбуза було дуже ганебно. Тому часто хлопці відправляли когось на «вивідування», щоб дізнатися наперед, чи є в нього шанси на одруження.

Так, не випадково в українській мові є такі фразеологізми, як-от: «дати гарбуза» та «годувати гарбузами», «покуштувати печеного гарбуза» (у значенні – відмовити в сватанні), «як виросте гарбуз на вербі» (ніколи не буде), «вхопити гарбуза» та «піти з гарбузом» (отримати відмову).

Крім цього, гарбуз символізував господаря дому, голову роду та достатку. В деяких регіонах України побутувала традиція, коли на Святвечір перед Різдвом господар вносив гарбуза, до якого прив’язав колоски пшениці. Після цього уся родина качала гарбуза по підлозі (від столу до порогу), щоб в родині був достаток наступного року. Тоді гарбуза ставили під стіл на сіно та ставили на нього ноги. Крім того, першу ложку куті клали саме на нього. Такий гарбуз називали «дідухом».

Гарбуз використовували й під час забав на Андріївські вечорниці. В цей час хлопці робили збитки родинам, в яких були незаміжні дівчата. Зокрема, клали під вікнами гарбузи.

Також гарбуз мав значення обрядової страви під час свят. Зокрема популярною була гарбузова каша, яку готували на молоці з галушками або пшоном.

Читайте також Андріївські вечорниці, або Як ворожили на Галичині в 1960-их роках

Чи не найвідомішим текстом про гарбуз в українській усній словесності є народна забавка «Ходить гарбуз по городу», яку записала та зберегла письменниця та фольклористка Олена Пчілка . Саме тут гарбуз символізує господаря, який піклується про свій рід. В останньому рядку тексту подано й одразу рецепт для його приготування:

Ходить гарбуз по городу,Питається свого роду:— Ой, чи живі, чи здоровіВсі родичі гарбузові?

Обізвалась жовта диня,Гарбузова господиня:— Іще живі, ще здоровіВсі родичі гарбузові!

Обізвались огірочки,Гарбузові сини й дочки:— Іще живі, ще здоровіВсі родичі гарбузові!

Обізвалася квасоля,А за нею й бараболя:

— Іще живі, ще здоровіВсі родичі гарбузові!

Обізвались буряки,Гарбузові свояки:— Іще живі, ще здоровіВсі родичі гарбузові!

Обізвався старий біб:— Я іздержав увесь рід!Іще живі, ще здоровіВсі родичі гарбузові!

Ой ти, гарбуз, ти перістий,Із чим тебе будем їсти?– Миску пшона, трошки сала,От до мене вся приправа!

Крім того, образ гарбуза українські письменники часто використовували для зображення традиційного сільського краєвиду або ж для відтворення того ж обряду сватання. Наприклад: у вірші Андрія Малишка: «Гарбуз піднімає лапаті дзвоники; Я стану у тінь, загубивши слово…»; в творах Панаса Мирного: «По невеличких тичинках вився горох, квасоля, а гарбузи, розпустивши широке листя, наче шнуром, кругом обводили невеличкі грядочки»; Остапа Вишні: «Стецько, діставши гарбуза від Уляни Шкуратової, пішов із Слобожанщини аж на Львівські землі»; Івана Франка «Остап Вишенський»: «Голова його могутня на худій, жилястій шиї гнулася сама вдалину, мов на гичці той гарбуз».

Гарбузова каша з пшоном

Складники:

Приготування:

Гарбузова каша з галушками

Складники:

Для гарбузового пюре:

Для галушок:

Приготування:

Читайте також Топ-5 страв з гарбуза для смачних осінніх вечорів

Гарбузове суфле від Ольги Франко «Парень із дині»

Рецепт із книги Ольги Франко (невістки Івана Франка) «Перша українська загально-практична кухня».

Складники: