Старовинний рецепт печеної риби на соломі
Печена риба на соломі – це традиційна страва Вінниччини, яка дозволяє отримати неповторний аромат і смак. Солома надає рибі особливий димний присмак і допомагає зберегти соковитість м’яса під час запікання.
Для приготування за вінницьким рецептом підходить коrop, щука, судак або товстолобик вагою 1,5-2 кілограми. Рибу очищають від луски, видаляють нутрощі, але залишають голову і хвіст. Обов’язково промивають холодною водою і обсушують паперовими рушниками.
Для маринування потрібно: 2 столові ложки солі, 1 чайна ложка чорного перцю, 2 лаврових листки, 3-4 зубчики часнику, сік половини лимона. Також знадобиться пучок свіжого кропу або петрушки.
Солому використовують чисту, без домішок сіна або трави. Краще підходить пшенична або житня солома, попередньо замочена у воді на 30 хвилин.
Рибу натирають сіллю і перцем зсередини і зовні. Часник подрібнюють і змішують з лимонним соком, цією сумішшю обмазують тушку. Всередину кладуть лавровий лист і зелень.
Замариновану рибу залишають на 2-3 години в холодильнику. За цей час м’ясо просолюється і набуває аромату спецій. Перед запіканням рибу обгортають марлею або тонкою тканиною.
Духовку розігрівають до 200 градусів. На дно великої форми або деко стелють шар вологої соломи товщиною 5-7 сантиметрів. Зверху кладуть рибу, обгорнуту тканиною.
Рибу повністю засипають соломою, залишаючи невеликі отвори для виходу пари. Форму щільно накривають фольгою або кришкою. Запікають 45-60 хвилин залежно від розміру риби.
Готовність перевіряють дерев’яною паличкою – вона має легко проколювати м’ясо біля хребта. Готову рибу обережно виймають з соломи, очищають від тканини.
Печену рибу подають на великому блюді, прикрашеному свіжою зеленню. Окремо подають вареній картоплі, квашену капусту або соління. Добре поєднується з хроном або часниковим соусом.
За вінницькою традицією рибу розрізають на порції прямо за столом. М’ясо виходить надзвичайно ніжним і ароматним завдяки приготуванню на соломі. Страва має неповторний димний присмак і золотисту скоринку.
Читайте також: Готуємо лемішку за традиційним рецептом.
Додав: Вірослава Їжак
Джерело: ArgoTer
- Останні
- Популярні
-
-
-
-
-
-
- Липень, 16
-
-
-
-
-
-
-
-
-
- Липень, 15
-
-
-
-
Новини по днях
17 липня 2025
