Таємниці весняного лісу... Чи справді ви знаєте, що збираєте?

29.05.2025, 10:14 meta.ua

Редакція META.UA продовжує цікавитися та публікувати топові рекомендації профільних спеціалістів на тему здоров'я та його покращення.

Деталі

Сезон черемші (вона ж: Allium ursinum, колба, ведмежа цибуля, дикий часник) – у розпалі, триваючи в Україні з ранньої весни по червень. Будучи однією з перших зелених рослин, що з'являються навесні в наших лісах, вона користується надзвичайним попитом.

Про черемшу навіть існують легенди, одна з яких пов'язана з її латинською назвою – Allium ursinum (часник ведмежий). За повір'ям, ведмеді після зимової сплячки шукають черемшу, щоб очистити організм і відновити сили.

Варто зазначити, що у багатьох країнах черемша охороняється державою через надмірний збір, що призводить до зменшення її популяції. Наприклад, у Карпатах її збір обмежений, а на деяких територіях – заборонений. Проте, це не перешкоджає вирощуванню черемші на присадибних ділянках.

Чому черемша вважається суперфудом?

Ця рослина містить велику кількість вітаміну C, органічних кислот, фітонцидів та ефірних олій. Це обумовлює її антибактеріальні, протигрибкові та загальнозміцнювальні властивості. У народній медицині черемшу застосовують при застудах, гіпертонії та для поліпшення травлення. Сучасні дослідження підтверджують потенціал використання екстрактів з черемші як природних антибіотиків.

Як споживають черемшу?

Черемшу споживають свіжою, додаючи до салатів, соусів, супів тощо. Її м'який часниковий смак робить її універсальним інгредієнтом, тож вона дуже популярна в кухнях Німеччини, Швейцарії, Польщі. У деяких регіонах України її квасять або маринують.

Однак, є важливе застереження.

Обережно: Черемша має отруйних "близнюків"!

Слід бути дуже обережними під час збору черемші, оскільки вона дуже подібна до отруйної конвалії (Convallaria majalis) та білокрилу (Arum maculatum). Збирати її варто лише за повної впевненості у правильній ідентифікації.

Французька національна агенція з безпеки харчових продуктів, довкілля та праці (ANSES) нещодавно опублікувала попередження про ризик сплутати черемшу з отруйними рослинами. Їх вживання може призвести до серйозної інтоксикації, аж до смерті. До отруйних "близнюків" черемші також належить пізньоцвіт осінній (Colchicum autumnale). Всі вони ростуть у схожих лісових умовах, тож їх легко переплутати, хоча квіти цих рослин значно відрізняються (пізньоцвіт, приміром, цвіте лише восени).

При цьому пізньоцвіт дуже токсичний. У період із 2020 по 2022 роки французькі центри контролю отруєнь зафіксували 28 випадків плутанини між Colchicum autumnale та Allium ursinum. Зібране листя зазвичай споживали в салатах. У половини постраждалих були зафіксовані важкі та тривалі симптоми: постійне блювання та/або діарея. У чотирьох осіб виникли загрозливі для життя ускладнення – тяжкі ураження шлунково-кишкового тракту, печінки та крові. Двоє людей померли.

Лікарі зазначають, що тяжкість отруєння залежить від кількості спожитого листя, концентрації колхіцину в конкретній рослині та ймовірних взаємодій з певними ліками, такими як антибіотики з групи макролідів або антагоністи вітаміну К, що можуть підвищувати ризик інтоксикації.

Як уникнути смертельних помилок:

Якщо протягом кількох годин після споживання страв з черемшею виникають загрозливі симптоми – проблеми з травленням, негайно зверніться до медиків!

Що важливо знати про антидепресанти: міфи, сумісність та тривалість лікування.