Шикарний масляний крем для еклерів і тортів

01.03.2021, 19:48 simya.com.ua

Французький масляний крем 6 жовтків, 100 мл води, 150 г цукру, 350 г масла кімнатної температури (82%), ваніль. Збити масло добіла, додати ваніль. Окремо збити жовтки з дрібкою солі до побіління. Воду з цукром довести до кипіння у каструльці з товстим дном на середньому вогні. Не помішувати! Коли зверху будуть утворюватися бульбашки, акуратно знімати їх силіконовим пензликом (можна просто розмазувати по стінках посудини). Варити, доки сироп досягне 120 ОС. Це приблизно 3–4 хв на великому вогні. Готовність сиропу можна перевірити, крапнувши краплю сиропу у склянку з колодною водою: має утворитися в’язка кулька. Зняти з вогню і занурити емність у каструлю з холодною водою на 15–30 с, щ