Щоб котлети були соковитими, не потрібно замішувати фарш. Робіть як професійні кухарі
Якщо котлети виходять тугими й сухими, причиною часто є неправильна підготовка фаршу. Як отримати смачні соковиті котлети, повідомило видання Pixelinform.
"Ми звикли думати, що запорука успіху – це довго й ретельно вимішувати фарш, мовляв, так він стане більш однорідним і м'яким. Але чи знали ви, що саме ця звичка може бути головною причиною кулінарної невдачі? Професійні кухарі давно відмовилися від виснажливого вимішування на користь значно простішого, але дивовижно ефективного методу – відбивання", – зазначили в матеріалі.
Якщо довго й інтенсивно м'яти й місити фарш, відбувається процес, схожий на збивання вершків. Білкові волокна, які є у м'ясі, починають щільно зчіплюватися між собою, утворюючи міцну клейку сітку. Увесь сік і повітря, які роблять котлету пухкою, витискаються із цієї маси. Що довше місити фарш – то жорсткішим він стає.
Техніка відбивання працює інакше: вона допомагає видалити зайве повітря й ущільнити масу, водночас зберігши її структуру й соковитість. Це не лише ефективніше, але й значно швидше.
Під час підготовки фаршу до формування котлет важливо, щоб він був охолодженим. Холодний жир у фарші залишиться твердим. Він не розмажеться по мисці, а залишиться всередині, щоб потім розтопитися під час смаження й надати котлеті соковитості.
Фарш змішують із цибулею, розмоченим хлібом і яйцем лише до об'єднання компонентів. Не потрібно його довго вимішувати. Сіль витягує вологу з м'яса, тому її додають безпосередньо перед формуванням котлет, щоб вона не встигла "висушити" фарш.
Процес відбивання фаршу має бути таким: його збирають у кулю, підіймають над мискою на 20–30 см і щосили кидають на дно. Повторюють цю процедуру 10–15 разів.
- Останні
- Популярні
-
-
-
-
-
- Січень, 29
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Новини по днях
30 січня 2026
