Як квасити капусту правильно — ви точно маєте знати цей лайфхак

16.12.2025, 22:01 thepage.ua

Квашена капуста — одна з найпопулярніших заготівель на зиму, яка цінується не лише за смак, а й за користь для здоров’я.Проте навіть досвідчені господині інколи стикаються з проблемами: капуста виходить м’якою, гірчить або пускає забагато соку. Причина майже завжди одна — порушення технології. Існує простий лайфхак, який допомагає уникнути більшості помилок і зробити квашену капусту хрумкою та смачною.Читайте також:Цей простий салат з капусти — справжній вітамінний порятунок взимкуЯку капусту обрати для квашенняДля вдалого результату важливо правильно обрати основний інгредієнт. Найкраще підходять пізні та середньопізні сорти білокачанної капусти. Вони мають щільні качани, високий вміст цукрів і добре ферментуються.Капуста має бути свіжою, без тріщин і темних плям. Листя — світле, соковите, хрумке. Рання капуста для квашення не підходить, оскільки вона містить мало природних цукрів і швидко розм’якшується.Квашена капуста – пропорції, які не можна порушуватиКласична формула для квашення дуже проста: на 1 кілограм капусти потрібно 18–20 грамів кам’яної солі. Йдеться саме про звичайну не йодовану сіль. Йод і добавки порушують процес бродіння та можуть зіпсувати продукт.Моркву додають за бажанням, але не більше 5–10 відсотків від маси капусти. Надмірна кількість моркви робить капусту солодкою та м’якою.Як приготувати квашену капустуДля приготування квашеної капусти візьміть 2 кг білокачанної капусти, зніміть верхнє листя, тонко нашаткуйте, додайте 40 г кам’яної солі (2 % від маси капусти), за бажанням 1–2 натерті морквини, ретельно перемніть до появи соку, щільно утрамбуйте в чисту скляну або керамічну ємність, накрийте кришкою чи марлею так, щоб капуста була повністю покрита соком.Найпоширеніша помилка — надто інтенсивно м’яти капусту перед закладанням. Саме тут і криється ключовий лайфхак.Капусту потрібно злегка перетерти із сіллю лише до появи першого соку, але не віджимати до м’якості. Основне виділення соку має відбутися вже в ємності під час природного бродіння.Чому це працює:зберігається хрумка структура;капуста не стає слизькою;ферментація проходить рівномірно;смак виходить чистим, без гіркоти.Якщо капусту сильно перетиснути на старті, вона втрачає клітинну структуру і після квашення стає м’якою.Ідеальна температура для квашення — від 18 до 22 градусів. За таких умов активне бродіння триває 2–3 дні. У цей період капусту обов’язково потрібно проколювати дерев’яною шпажкою або ножем 1–2 рази на день, щоб виходили гази.Читайте також:Ті самі пампухи на Різдво: старовинний класичний рецептПісля завершення активного бродіння капусту переносять у прохолодне місце з температурою 0–5 градусів. Там вона доходить і зберігається без втрати якості.Класичні добавки для квашеної капусти:насіння кмину;журавлина;лавровий лист у мінімальній кількості;чорний перець горошком.Важливо не перевантажувати капусту спеціями, щоб не перебити природний смак і аромат.Помилка в тексті? Виділіть її мишкою і натисніть: Ctrl + EnterТегиРецепти

Читати повністю…