Кулеша з пшоном та салом: рецепт забутої гуцульської страви

31.05.2025, 20:06 agroter.com.ua

Кулеша — справжня енергетична бомба гуцульської кухні, яка тисячоліттями підтримувала сили пастухів у Карпатах. Ця густа каша з пшоном та салом містить рекордну кількість калорій та всіх необхідних поживних речовин для важкої фізичної роботи.

Основа смачної кулеші — ретельно підготовлене пшоно. Крупу промивають у семи водах, поки рідина не стане прозорою. Останнє промивання роблять окропом, щоб позбутися гіркоти.

На склянку пшона беруть 100 грамів копченого сала, дві столові ложки кукурудзяного борошна, сіль та перець. Деякі господарі додають ложку сметани для кремовості.

Технологія приготування

Сало нарізають дрібними кубиками та витоплюють на сковороді до хрусткості. Шкварки залишають у смальці — вони додадуть текстури готовій страві.

Промите пшоно засипають у казанок, заливають окропом на два пальці вище рівня крупи та варять на слабкому вогні 15 хвилин. Коли крупа розбухне, додають смалець зі шкварками.

Кукурудзяне борошно розводять у невеликій кількості холодної води до однорідності та вливають у кашу при постійному помішуванні. Це надасть кулеші характерної густини.

Страву томлять ще 10-15 хвилин, часто помішуючи дерев’яною ложкою. Готова кулеша має консистенцію густої сметани та приємний горіховий аромат.

Подають у глибоких мисках, посипавши тертим овечим сиром або брынзою. Одна порція кулеші замінює повноцінний обід та забезпечує енергією на цілий день.

Читайте також: Карась у сметані: автентичний рецепт української рибної страви.

Додав: Вірослава Їжак

Джерело: ArgoTer