Перепілка по-галицьки, бойківська тайстра і затерта капуста: на Львівщині відроджують давні рецепти
На Львівщині визначили переможців обласного кулінарного конкурсу «Автентичні страви України», у якому взяли участь студенти 27 закладів професійної освіти. Молоді кухарі представили забуті та маловідомі страви української кухні, рецепти яких відшукували у своїх громадах і родинах. Серед них – затерта капуста, історія якої пов’язана зі знищеним радянською владою селом Іваньки, повідомляє Львівський портал.
За даними Департаменту освіти і науки Львівської ОДА, це вже другий конкурс автентичних страв. Його учасниками стали студенти, які опановують професії кухаря, кондитера та пекаря. Молодь досліджувала гастрономічні традиції Львівщини, спілкувалася зі старожилами, шукала давні родинні рецепти та відтворювала традиційні страви.
Особливістю конкурсу стало поєднання автентичних рецептів із сучасними технологіями приготування та подачі.
Переможницею стала Ольга Бас із Львівського професійного коледжу готельно-туристичного та ресторанного сервісу, яка приготувала страву «Перепілка шляхетна, начинена по-галицьки».
Друге місце розділили Соломія Бздель зі Львівського вищого професійного училища дизайну та будівництва зі стравою «Завиванець по-галицьки з вишневим глясом» та Анастасія Комарницька з Боринського професійного ліцею народних промислів і ремесел, яка представила «Бойківську тайстру».
Третє місце посіли троє учасників:
Ганна Мартинюк з Угнівського аграрно-будівельного ліцею – «Затерта капуста»;
Степан Войтович із Шептицького професійного коледжу енергетики та технологій – «Смак Надбужжя»;
Даніїл Бикалович із Вищого професійного училища №29 Львова – «М’ясна роляда з сезонною городиною та паштетним трюфелем у гарбузовому глінці».
Учасники також презентували інші маловідомі страви, зокрема «Бабу шарпанину», «Яворову гостину», «Жидачівські яськи», «Газлівський гарбуз», «Кошорбу» та «Панські сікачі».
Затерта капуста – страва зі знищеного села
Особливу увагу журі привернула «Затерта капуста», яку приготувала бронзова призерка Ганна Мартинюк.
Як розповіла викладачка Угнівського аграрно-будівельного ліцею Оксана Кизима, рецепт походить із колишнього села Іваньки на Львівщині.
За історичними свідченнями, 28 серпня 1944 року підрозділи НКВС спалили це село за підтримку його жителями Української повстанської армії. Нині на місці населеного пункту залишилося урочище.
Попри знищення села, його вихідці зберегли кулінарні традиції. Щороку під час панахиди вони готують затерту капусту та пригощають нею присутніх. За переказами, цю страву готували й воїни УПА.
Як готували затерту капусту
Основою страви є м’ясний бульйон із ребер, картопля, квашена капуста та засмажка зі свіжого сала й цибулі. Головна особливість – затірка з пшона, сала, часнику та коріандру.
«Коли куштуєш цю страву, буквально відчуваєш зв’язок із минулим», – зазначила Оксана Кизима.
Старовинні рецепти планують оприлюднити
Роботи конкурсантів оцінювало професійне журі, до якого увійшли представники ресторанної галузі та професійної освіти. До уваги брали смак, текстуру, естетику подачі, знання історії страви та особливостей її приготування.
Голова журі, кухар із понад 30-річним досвідом Богдан Михайлов, наголосив, що такі конкурси допомагають не лише зберігати кулінарну спадщину, а й адаптувати давні рецепти до сучасних технологій.
На важливості збереження автентичного смаку родинних страв наголосив і ресторатор та шеф-кухар Руслан Сорочинський.
«Старі рецепти потрібно відроджувати й передавати у спадок, адже це наша культурна ДНК і справжнє багатство нашого краю», – зазначив він.
Організатори планують опублікувати рецепти представлених на конкурсі страв на сайті Навчально-методичного центру професійно-технічної освіти у Львівській області.
Дізнавайтеся першими найважливіші і найцікавіші новини Львова – підписуйтеся на наш Telegram-канал та на сторінку у Facebook.
- Останні
- Популярні
Новини по днях
10 листопада 2026
