Спочатку в мундирі, потім на смальці: як у Словаччині готують смажену картоплю
Якщо сира картопля на сковорідці то прилипає, то розвалюється, можна взагалі почати з іншого кінця. У словацькому варіанті opekané zemiaky бульбу спочатку варять у мундирі, охолоджують — і лише потім відправляють на гарячий смалець.
У результаті середина вже м’яка, а на сковорідці залишається зробити тільки рум’яну скоринку. У словацькому рецепті opekané zemiaky для 800 г картоплі беруть лише дві столові ложки смальцю, сіль і кмин.
Картоплю добре вимийте й відваріть у шкірці. Вона має бути готовою, але не розсипатися. Воду злийте, картоплю трохи охолодіть і почистьте.
Наріжте її товстими кружальцями або великими шматками. На широкій сковороді добре розігрійте смалець і викладіть картоплю одним шаром.
Не поспішайте одразу все перемішувати. Дайте нижньому боку підрум’янитися, потім переверніть шматочки й обсмажте з іншого боку.
Наприкінці посоліть і додайте трохи кмину. Він тут дуже доречний: запах смальцю, підсмаженої картоплі й кмину виходить зовсім не таким, як у звичайної картоплі на олії.
Якщо хочеться ситнішого варіанта, на сковороді спочатку можна витопити шматочки копченого бекону, а вже в цьому жирі підрум’янити картоплю. У словацьких домашніх рецептах до такої картоплі також додають цибулю, часник або свіжу зелень.
Секретний інгредієнт для хрусткої скоринки: що додати до смаженої картоплі, щоб вона не розвалювалася
Подавайте таку картоплю одразу зі сковороди. До неї добре пасують квашена капуста, солоні огірки або бринза.
Хочете читати більше пояснювальних матеріалів про світ, людей, віру, науку та суспільство?Підписуйтеся на Telegram-канал Субота Онлайн або стежте за нами у Facebook. Обираємо теми, які справді змушують замислитися.
© Використання матеріалів з інтернет-видання Субота Онлайн дозволяється лише за умови посилання на сайт subota.onlineДля інтернет-видань обов’язкове пряме, відкрите для пошукових систем гіперпосилання у першому абзаці на конкретний матеріал.
- Останні
- Популярні
Новини по днях
2 вересня 2026
