Названо головну причину, чому м'ясо змінює колір: це не завжди означає, що воно зіпсувалося
Колір м’яса не може бути єдиним критерієм, за яким варто оцінювати його свіжість. Фахівці пояснюють, що зміна відтінку найчастіше є природним процесом і не робить продукт небезпечним.
Про це повідомляє Food Safety and Inspection Service.
Головну роль у зміні кольору відіграє міоглобін — білок, який накопичує кисень у м’язах. Одразу після розрізання або у вакуумному пакуванні м’ясо може бути темно-червоним чи навіть фіолетовим, а після контакту з повітрям його поверхня стає яскраво-червоною.
На відтінок також впливають вид м’яса, фізична активність тварини, її вік, спосіб пакування та умови зберігання. Саме тому різний колір не завжди свідчить про різну якість продукту.
Експерти наголошують, що коричневий або темний колір сам по собі не є ознакою псування. Під час зберігання міоглобін природно окислюється, тому м’ясо може темнішати, залишаючись безпечним для споживання.
Натомість про псування частіше сигналізують інші ознаки: кислий або неприємний запах, слиз, липка поверхня чи інші помітні зміни консистенції. Якщо є хоча б кілька таких симптомів, продукт краще не вживати.
Фахівці пояснюють, що сіруватий колір усередині фаршу також є нормальним. Поверхня контактує з киснем і стає червоною, тоді як у центр упаковки повітря майже не потрапляє, тому він залишається сіро-коричневим.
Білі сухі плями на замороженому м’ясі — це так званий морозильний опік. Він виникає через неправильне пакування або тривале зберігання. Таке м’ясо зазвичай залишається безпечним, хоча пошкоджені ділянки можуть бути сухішими та менш смачними.
Щодо курятини, її сире м’ясо може мати різні відтінки залежно від породи, віку птиці та корму. Навіть після приготування курка іноді залишається рожевою через реакцію білків із газами духовки або природний вміст нітратів і нітритів.
Єдиний надійний спосіб переконатися, що курятина готова до споживання, — виміряти її внутрішню температуру. У найтовстішій частині м’яса вона має досягти 74 °C.
- Останні
- Популярні
Новини по днях
18 липня 2026
