Культура Гонконгу стрімко захоплює світ: як культові кафе підкорюють інші країни
Культові гонконзькі кафе «ча чань тен» поступово виходять на міжнародний рівень. Заклади з традиційним молочним чаєм, ананасовими булочками, локшиною та іншими стравами відкриваються в містах Європи, Австралії та США.
Гонконзькі кафе формату «ча чань тен» – із молочним чаєм, ананасовими булочками, сендвічами зі Spam та локшиною – активно відкриваються за межами міста. Bloomberg повідомляє, що нове покоління гонконгців, які переїхали за кордон, переносить разом із собою не лише улюблену кухню, а й важливу частину культурної ідентичності Гонконгу, інформують Економічні новини.
«Ча чань тен» – це своєрідні недорогі гонконзькі кафе, які поєднують китайські та західні кулінарні традиції. Вони з’явилися у 1950-х роках, коли Гонконг переживав стрімке зростання населення через прибуття сотень тисяч біженців із комуністичного Китаю. У той період Гонконг залишався відкритим до західного світу як британська колонія. У місті було багато промислових консервованих і бутильованих продуктів, що дозволяло кухарям створювати недорогі та незвичайні страви. Так з’явилися, зокрема, сендвічі зі Spam, макарони в супі з консервованою шинкою та навіть Coca-Cola, яку готували з імбиром і скибочками лимона.
Згодом поєднання західних продуктів із місцевими смаками стало основою швидкого харчування Гонконгу та важливою частиною його культурної ідентичності. Тепер ця гастрономічна традиція поширюється світом. Особливо активно «ча чаань тен» відкриваються у Великій Британії, куди після 2019 року переїхала значна кількість гонконгців. За даними британського блогера, який відстежує гонконзькі заклади, у країні вже працює близько 300 ресторанів і кафе, заснованих вихідцями з Гонконгу, причому щонайменше половина з них подає страви у стилі «ча чаань тен».
У Лондоні, наприклад, працює кафе Hoko, яке у 2021 році заснували Ніколь Ма та її чоловік Раян Леунг. Заклад відтворює атмосферу традиційних гонконзьких кафе: дерев’яні лавки, яскраву плитку, пластиковий посуд і характерні чашки для молочного чаю. У меню Hoko можна знайти французькі тости із сиропом, свинину з яєчнею та рисом, а також сучасні варіації традиційних страв. Одним із таких експериментів став бейгл із чар-сіу – смаженою свининою по-гонконзьки, який створили спільно зі старовинною лондонською пекарнею.
Саме такі зміни, на думку засновників кафе, можуть допомогти гонконзькій кухні стати частиною повсякденного життя місцевих жителів. Поширення «ча чань тен» за кордоном відбувається на тлі поступового скорочення кількості таких закладів у самому Гонконгу. Висока вартість оренди та конкуренція із сусіднім Шеньчженем призвели до закриття частини відомих кафе. За урядовими даними, у 2024 році в Гонконгу працювало близько 2370 «ча чань тен» – приблизно на 7% менше, ніж десять років тому. Одним із найвідоміших символів цієї культури є гонконзький молочний чай. Його історія демонструє, наскільки сильно місцева кухня сформувалася під впливом різних культур. Британці популяризували чай із молоком і цукром, а гонконзькі майстри згодом адаптували цей напій під місцеві смаки. Для його приготування використовують чорний чай, який багаторазово проціджують через спеціальний тканинний фільтр, щоб зробити смак насиченішим, а потім додають згущене або випарене молоко.
Саме здатність поєднувати різні культурні впливи стала характерною рисою «ча чаань тен». Антропологи називають ці кафе прикладом того, як Гонконг перетворював запозичені традиції на щось власне – те, що не можна повністю віднести ані до китайської, ані до британської культури. Після 2019 року ця кухня набула ще одного значення. Для багатьох гонконгців, які виїхали за кордон, відкриття таких кафе стало способом зберегти зв’язок із домом та заявити про свою культурну ідентичність. «Багато гонконгців зараз переїхали за кордон. І безперечно, це покоління має сильніше відчуття власної ідентичності, яку вони намагаються підкреслити через “ча чань тен”», – зазначає антрополог Семюел Лай, який досліджував роботу таких кафе зсередини. Водночас кухня продовжує змінюватися. За межами Гонконгу традиційні рецепти поєднують із місцевими продуктами та звичками. У результаті виникають нові страви, які могли б ніколи не з’явитися у традиційному гонконзькому кафе.
Шеф-кухар Лукас Сін, який планує відкрити «ча чань тен» у Нью-Йорку, вважає, що саме здатність адаптуватися є головною силою цієї культури. За його словами, «ча чаань тен» відображають стійкість і силу гонконгців, які вміють сприймати зовнішні культурні впливи, переосмислювати їх і робити частиною власної культури. Тому поширення гонконзьких кафе світом – це не просто гастрономічний тренд. Це продовження історії самої культури Гонконгу, яка від початку формувалася завдяки міграції, торгівлі та змішанню різних традицій. «Ча чань тен» фактично створені для постійної еволюції. Їхня головна особливість – здатність поглинати зовнішні впливи, адаптувати їх до місцевих умов і створювати щось нове. Саме тому тепер ця унікальна частина гонконзької культури поступово поширюється містами по всьому світу.
- Останні
- Популярні
Новини по днях
14 серпня 2026
