«Що буде, якщо приготувати обід у землі?» Шеф-кухар Ілля Кунтий показав автентичний метод приготування страв в земляній печі
Нещодавно у своєму інстаграмі Ілля Кунтий — операційний шеф гастрохолдингу «Інакші» — поділився незвичною для сучасної людини технологією приготування страві у землі. За словами шефа, такий спосіб дає ні з чим не порівнюваний ефект ідеально приготовленого м’яса, овочів та фруктів, з приємними нотами копчення, яких неможливо досягнути в духовці чи на мангалі. Нагадуємо, раніше Ілля ділився оригінальними маринадами для м’яса з бергамотом, кавою та анансовим соком.
Приготування в землі втілює принципи low & slow, тобто повільного приготування на невисоких температурах. Оскільки в ямі немає термометра, то вказати точний час приготування складно: він різнитиметься і від кількості жару, і від розміру шматків м’яса. Але загалом орієнтуйтеся на 3-6 годин. Так птиця і ціла риба будуть готовими приблизно за 3-4 години; гриби, м’які овочі та фрукти готуються близько 2-3 годин, а великі шматки м’яса потребують щонайменше 4-6 годин. «Земляну піч» краще не відкривати повністю передчасно, адже разом із парою вийде весь накопичений жар, і процес доведеться починати спочатку. Якщо ви цікавитеся автентичними стравами, то для вас на сайті існує цілий розділ із незвичними рецептами української традиційної кухні.
- Останні
- Популярні
Новини по днях
26 липня 2026
