Літом не тільки шашлик: як правильно приготувати стейки, щоб вони не вийшли як підошва
Проблема в іншому: стейк не пробачає хаотичного приготування. Важливо підібрати добірне м'ясо, підготувати сильний жар, коротке смаження і кілька хвилин спокою перед нарізанням. 24 Канал знайшов два варіанти для різних випадків: стейк, який можна приготувати вдома на сковорідці, і м’ясо для мангала. Обидва рецепти допоможуть не пересушити шматок і подати його так, щоб це було не "просто м’ясо замість шашлику".
Щоб стейк вийшов смачним, важливо почати з правильного м’яса. Найкраще обирайте мармуровий шматок із жировими прошарками. Для більш насиченого смаку підійде м’ясо сухої витримки.
Перед приготуванням обов’язково дістаньте стейк із холодильника й залиште його мінімум на 30 хвилин за кімнатної температури. Якщо покласти холодне м’ясо на гарячу сковорідку, температура різко впаде, радить o_gorodnik. Тоді стейк почне не смажитися, а виділяти сік і варитися.
Соковитий стейк можна легко приготувати вдома / Фото unsplash
Стейк кімнатної температури краще отримує скоринку, швидше готується і рівномірніше доходить ззовні всередину. Для стейка найкраще підходить сталева або чавунна сковорідка з товстим дном. Вона має бути дуже гарячою. Перевірити сковорідку можна водою. Якщо крапля відскакує від поверхні, сковорідка готова.
Маринад для стейка має бути дуже простим. Використайте лише сіль і перець – нічого зайвого. Посоліть і поперчіть м’ясо з одного боку, злегка промасажуйте, а потім зробіть те саме з іншого боку.
Додайте на гарячу сковорідку краплю олії та викладіть стейк. Після цього не чіпайте його півтори хвилини. За цей час відбувається реакція Майяра. Білки взаємодіють із цукрами, які містяться в м’ясі, і утворюється гарна засмажена скоринка. Саме вона дає смак м’ясу, овочам, рибі та іншим продуктам. Після півтори хвилини переверніть стейк і покладіть його на іншу частину сковорідки. Це потрібно для того, щоб м’ясо потрапило на максимально розігріте місце.
Ще через півтори хвилини додайте часник, розмарин і невелику кількість вершкового масла. Коли масло стане гарячим і ароматним, поливайте ним стейк. Потримайте м’ясо ще 30 секунд з одного боку, переверніть і залиште ще на 30 секунд з іншого боку.
Після смаження дайте стейку відпочити 3 – 5 хвилин. Це обов’язковий етап перед подачею. У прикладі просмажка стейка становить 63 – 64 градуси. Це medium, який переходить у medium well. У кінці посоліть стейк якісною сіллю й подавайте.
Інгредієнти:– 2 кілограми свинячого ошийка;– 500 грамів цибулі;– 50 мілілітрів оцту;– розмарин до смаку;– сіль до смаку;– чорний мелений перець до смаку.
Для подавання:– помідори;– цибуля;– петрушка;– кріп;– кінза до смаку;– сіль до смаку;– цукор до смаку;– яблучний або звичайний оцет до смаку.
Як приготувати стейк зі свинини: дивіться відео
Приготування:
Інгредієнти:– 1 стейк рібай на кістці;– 1 картоплина;– 30 грамів підкопченого сала або бекону;– половина кісточки з кістковим мозком;– 1 гілочка розмарину;– олія;– сіль до смаку;– чорний мелений перець до смаку;– крупна сіль і перець для подавання.
Для соусу чимічурі:– 20 грамів кропу;– 20 грамів петрушки;– 20 грамів м’яти;– 20 грамів зеленої цибулі;– 20 грамів червоної цибулі;– 3 грами часнику;– 2 – 5 грамів перцю чилі;– цедра четвертини лимона;– сік четвертини лимона;– олія до потрібної консистенції;– сіль до смаку;– чорний мелений перець до смаку.
Приготування:
- Останні
- Популярні
Новини по днях
10 серпня 2026
