На Донеччині створили збірку родинних рецептів борщу
Фольклористка та етнографиня Ірина Крюченко зібрала збірку «Кулінарна спадщина з ароматом борщу», до якої увійшли 18 автентичних рецептів із Вугледарської та Хлібодарівської громад. Про це пише Суспільне Донбас.
За словами дослідниці, ідея видання виникла після роботи над популяризацією богоявленського зеленого борщу з томатами — елемента нематеріальної культурної спадщини Донецької області. Щоб знайти інші унікальні рецепти, вона створила онлайн-анкету та закликала жителів району ділитися родинними кулінарними традиціями.
Збірку поділили на три розділи: обрядові борщі народного календаря, літні зелені та традиційні червоні борщі. Як зазначає Ірина Крюченко, кожен рецепт виявився особливим і мав власні секрети приготування.
Одним із найцікавіших став великодній борщ із однією великою галушкою. Її варили просто в борщі, потім діставали, розрізали на шматки, поливали часником і подавали разом зі стравою. За словами етнографині, такого рецепта вона більше ніде не зустрічала.
До збірки також увійшли сезонні рецепти, зокрема весняний зелений борщ із молодою домашньою куркою та борщ із бурякового листя, яке колись використовували замість щавлю. Є й рибний борщ та інші маловідомі варіанти традиційної страви.
Ірина Крюченко переконана, що рецепти потрібно документувати так само, як народні пісні, легенди чи обряди. На її думку, разом із поколіннями можуть зникнути й традиційні страви, якщо їх не зберегти зараз.
Етнографиня також наголошує, що кулінарні традиції розповідають про історію Донеччини. Волноваський район заселяли переселенці різних хвиль, які привозили із собою власні рецепти. Саме тому навіть сусідні села могли готувати борщ по-різному.
Нині збірка «Кулінарна спадщина з ароматом борщу» доступна в електронному форматі. Водночас у громаді вже працюють над друкованим виданням, яке планують презентувати восени під час заходів проєкту «Етно-Толока: єдність у традиціях».
Читайте також: «Гоніння гадюк», надазовські писанки та голубці від лемків: що внесли до нематеріальної спадщини Донеччини
- Останні
- Популярні
Новини по днях
14 липня 2026
