Кілограм яблук у тонкому тісті: домашні вертути з масляними шарами та горіхами. ВІДЕО
Ці вертути готують не з готового листкового тіста, а з домашнього, яке тонко розкачують і змащують вершковим маслом. Усередині — цілий кілограм яблук, горіхи, кориця та лимонна цедра. Після випікання виходить рум’яна випічка з тонкими шарами тіста й щедрою фруктовою начинкою. А головне — жодних дріжджів і тривалого вистоювання.
Пропорціями для домашніх яблучних вертут поділилася кулінарна авторка Ольга Мирошниченко.
Особливість рецепта — поєднання вершкового масла й олії в тісті, а також додаткове змащування тонких пластів маслом перед скручуванням.
На відміну від звичайного яблучного пирога, вертути формують із тонко розтягнутого тіста. Начинку розподіляють по поверхні, загортають у рулет, а потім можуть закрутити спіраллю. Саме так утворюються характерні шари випічки.
Для тіста:
Додатково для змащування тіста:
Для яблучної начинки:
Із цієї кількості продуктів можна сформувати кілька великих вертут. Кількість залежатиме від того, наскільки тонко розтягнете тісто та якого розміру буде деко.
Не варто одразу всипати всі 500 г борошна. Його кількість залежить від вологості та властивостей борошна. Надто туге тісто важче розтягувати, а для вертут потрібні дуже тонкі пласти.
Поки тісто відпочиває, приготувати начинку.
Для вертут добре підходять кисло-солодкі яблука. Якщо плоди солодкі, можна взяти ближче до 100 г цукру. Для кислих сортів — збільшити кількість за смаком.
Важливо: не викладати на тонке тісто гарячу начинку. Вона має охолонути, а зайвий сік бажано прибрати, щоб тісто не розмокало.
Це найцікавіший етап приготування. Потрібно зробити тонкий пласт і не порвати його під час скручування.
Тонкість тіста тут важливіша за ідеально рівну форму. Якщо пласт вийшов трохи нерівним, це не завадить сформувати вертуту.
Духовку заздалегідь розігріти до 180 °C.
Поставити деко на середній рівень і випікати 25–30 хвилин у режимі «верх-низ», без конвекції.
Орієнтуватися також на вигляд випічки: поверхня повинна підрум’янитися, а тонкі шари тіста — пропектися. Якщо вертути вийшли особливо великими або товстими, час може дещо відрізнятися.
Готову випічку вийняти з духовки й дати їй трохи охолонути. Після цього нарізати на порції.
Не забивати тісто борошном. Воно повинно залишатися м’яким. Якщо додати забагато борошна, розтягнути його тонким шаром буде складніше.
Не шкодувати часу на розкачування. Чим тонший пласт, тим виразнішими можуть вийти шари після випікання. Саме за це вертути й цінують.
Стежити за вологістю начинки. Яблука під час нагрівання виділяють багато соку. Невелика кількість крохмалю допомагає загустити начинку, а охолодження перед формуванням полегшує роботу з тістом.
Якщо хочеться іншої яблучної випічки, але без тонкого розтягування тіста, можна приготувати яблучні рулетики на сметані. Там використовується м’яке пісочне тісто, а рулет нарізають на невеликі шматочки.
Яблучні вертути можна подавати теплими або охолодженими. Лимонна цедра додає начинці свіжого аромату, кориця поєднується з яблуками, а подрібнені горіхи створюють приємний контраст із м’якими фруктами.
Хочете більше цікавих новин і корисних матеріалів?
Підписуйтеся на Суботу Онлайн у Telegram або Facebook.
© Використання матеріалів з інтернет-видання Субота Онлайн дозволяється лише за умови посилання на сайт subota.onlineДля інтернет-видань обов’язкове пряме, відкрите для пошукових систем гіперпосилання у першому абзаці на конкретний матеріал.
- Останні
- Популярні
Новини по днях
6 листопада 2026
