Мій домашній капусняк – чому я варю його у двох каструлях
Наприкінці жовтня багато господинь уже заквасили капусту. А отже, настав час варити капусняк. Я люблю його кислуватим, не дуже густим, із м’якою картоплею та добре провареною капустою. І вже багато років готую цю страву у двох каструлях.
Колись помітила, що коли варити всі інгредієнти разом, не завжди виходить так, як хочеться. Якщо капусту додати пізніше, вона іноді залишається твердуватою. А якщо картоплю варити разом із квашеною капустою, то вона довго не розм’якшується.
Причина в тому, що кислота з капусти уповільнює розм’якшення картоплі. Тому я почала варити капусту окремо у воді, а картоплю – в м’ясному бульйоні. З’єдную їх уже готовими й додаю засмажку.
Найбільше люблю капусняк на свинячих реберцях, хоча й на курячому бульйоні він виходить смачним.
Орієнтовно на 4–5 літрів:
1. Зваріть бульйон. Реберця або куряче м’ясо залийте водою, додайте перець горошком і лавровий лист. Варіть до готовності м’яса, знімаючи піну.
2. Окремо зваріть капусту. Покладіть квашену капусту в іншу каструлю, залийте водою та варіть до м’якості. Час залежить від того, наскільки грубо вона нашаткована.
3. Додайте картоплю. У готовий м’ясний бульйон покладіть нарізану картоплю й варіть до м’якості.
4. Приготуйте засмажку. Сало дрібно наріжте та витопіть на сковороді. Додайте подрібнену цибулю, обсмажте до золотистого кольору, потім покладіть томатну пасту й трохи прогрійте.
5. З’єднайте інгредієнти. До бульйону з готовою картоплею додайте капусту разом із водою, в якій вона варилася. Вливайте капустяний відвар поступово, регулюючи кислоту та густоту капусняку.
6. Додайте засмажку. Перекладіть її в каструлю, приправте меленим перцем і за потреби посоліть. Дайте капусняку ще кілька хвилин покипіти на невеликому вогні.
Я люблю капусняк не дуже густим, тому крупу додаю не завжди. І це не обов’язково пшоно. Іноді використовую пшеничну або ячну крупу, особливо якщо не розрахувала кількість води й капусняк вийшов зарідким.
Крупи потрібно зовсім небагато. Її можна окремо зварити до готовності й додати наприкінці або завчасно покласти у бульйон, враховуючи час приготування.
І ще одна важлива деталь. Я ніколи не виливаю воду, в якій варилася капуста. Саме в неї переходить частина кислоти, а без цього відвару капусняк втрачає той насичений кислуватий смак, за який я його люблю.
Можливо, хтось готує капусняк інакше. Але для мене дві каструлі – найпростіший спосіб отримати саме такий результат, як хочеться.
У листопаді Рівненська обласна філармонія підготувала вісім подій – від органних концертів і камерної музики до музичної вистави про Лесю Українку, дитячої казки та екскурсії старим костелом.
- Останні
- Популярні
Новини по днях
26 жовтня 2026
