Не викидайте великі огірки: зробіть кроповий реліш — взимку банку з’їдають за раз
Ще два дні тому огірки були акуратними, а сьогодні під листям знайшлося кілька справжніх «велетнів». Для банки цілими вони вже завеликі, а викидати домашній урожай шкода. Саме такі огірки можна перетворити на зовсім іншу зимову заготовку — кроповий реліш із червоним перцем.
Реліш нагадує щось середнє між дрібно нарізаними маринованими овочами й густим соусом. Його не їдять лише як окрему закуску: ложку додають до бургерів і хот-догів, запеченого м’яса, картоплі, риби, бутербродів або домашніх соусів.
Ідея особливо доречна саме для великого врожаю. У свіжому посібнику з домашнього консервування фахівці Penn State Extension радять зрілі й нестандартні за формою огірки використовувати саме для релішів та нарізаних маринованих заготовок. Для рецепта нижче беремо перевірену технологію National Center for Home Food Preservation.
Щоб не змінювати співвідношення овочів і кислоти у перевіреному рецепті, зручно користуватися мірною чашкою об’ємом приблизно 240 мл.
Для маринаду:
Огірки мають залишатися міцними. Якщо плід уже пожовтів, став м’яким, слизьким або має ознаки псування, для консервації він не підходить.
Розсіл в огірках раптом помутнів: коли це нормально, а коли банку краще викинути
Огірки добре вимийте, зріжте тонкий шматочок з обох кінців. Наріжте на шматочки, а потім подрібніть — у кухонному комбайні достатньо кількох коротких імпульсів. Нам потрібні маленькі шматочки приблизно по 5–7 мм, а не овочеве пюре.
Так само подрібніть очищений від насіння червоний перець і цибулю.
Відміряйте необхідну кількість овочів. Змішайте огірки, перець і цибулю із сіллю, льодом та водою. Накрийте й поставте в холодильник на 3–4 години.
Після цього овочі добре відцідіть, промийте дуже холодною водою і знову залиште в друшляку приблизно на 15–20 хвилин, щоб зайва рідина стекла.
У великій каструлі змішайте 5% яблучний оцет, цукор, воду, зерна гірчиці, кріп і сухий часник. Нагрівайте, помішуючи, доки цукор розчиниться.
Додайте підготовлені овочі, доведіть усе до кипіння, зменште вогонь і проваріть 10 хвилин.
Гарячий реліш одразу розкладіть у чисті гарячі банки, залишаючи зверху приблизно 1,3 см вільного простору. Рідина має покривати шматочки овочів. Видаліть бульбашки повітря, витріть краї банок і закрийте підготовленими кришками.
За перевіреною технологією банки типу pint — приблизно 470 мл — потрібно обробити в киплячій водяній бані. На висоті до приблизно 300 метрів над рівнем моря достатньо 15 хвилин, на висоті близько 300–1800 метрів — 20 хвилин, вище — 25 хвилин.
Після обробки банки залиште нерухомими на 12–24 години й лише потім перевіряйте герметичність кришок.
У цьому рецепті не варто «для смаку» зменшувати кількість оцту, доливати більше води або довільно збільшувати кількість овочів. Для домашньої консервації кислотність — не просто питання смаку, а частина технології безпечного зберігання.
У результаті виходить яскравий зелено-червоний реліш із кропом і гірчичним ароматом. Взимку достатньо відкрити баночку й додати кілька ложок до картоплі, запеченого м’яса або домашнього бургера — і ті самі перерослі огірки вже зовсім не здаватимуться невдалим урожаєм.
Хочете читати більше корисних матеріалів про життя, здоров’я, побут і суспільство?Читайте більше на Telegram-каналі Субота Онлайн та на сторінці у Facebook.
© Використання матеріалів з інтернет-видання Субота Онлайн дозволяється лише за умови посилання на сайт subota.onlineДля інтернет-видань обов’язкове пряме, відкрите для пошукових систем гіперпосилання у першому абзаці на конкретний матеріал.
- Останні
- Популярні
Новини по днях
7 серпня 2026
