Перець — сирим, броколі — на 3 хвилини в окріп: як заморозити овочі на зиму
У вересні на городах і ринках ще багато помідорів, перцю, баклажанів, квасолі та капусти. Частину врожаю можна відправити в морозилку, але просто помити й нарізати достатньо не для всіх овочів.
Для більшості овочів перед заморожуванням потрібне коротке бланшування — кілька хвилин у киплячій воді з подальшим швидким охолодженням. Така обробка допомагає сповільнити ферментативні процеси, через які під час зберігання погіршуються колір, смак і текстура.
1. Помідори. Їх можна заморожувати цілими, шматочками або у вигляді пюре. Після морозилки томати вже не будуть пружними, тому для салату не підійдуть. Зате взимку їх зручно додавати до борщу, супів, рагу, підлив і соусів.
2. Солодкий перець. Один із найпростіших овочів для заморожування. Перець помийте, видаліть плодоніжку та насіння, наріжте смужками або залиште половинками — наприклад, якщо плануєте взимку фарширувати. Попередньо бланшувати його не обов’язково.
3. Баклажани. Нарізаний баклажан перед заморожуванням варто бланшувати 4 хвилини. Потім його одразу охолоджують у холодній воді й добре обсушують. Так шматочки зручніше буде використовувати для рагу, запіканок та інших гарячих страв.
4. Броколі. Головку розберіть на невеликі суцвіття. Для суцвіть приблизно 3–4 см достатньо 3 хвилин у киплячій воді. Після цього їх потрібно швидко охолодити.
5. Цвітна капуста. Її також розбирають на невеликі суцвіття і бланшують 3 хвилини. Великі шматки краще попередньо розділити, щоб вони прогрілися рівномірно.
6. Стручкова квасоля. Молоді стручки можна залишити цілими або нарізати шматочками. Перед морозилкою їх бланшують 3 хвилини, швидко охолоджують і дають воді добре стекти.
7. Кукурудза. Якщо плануєте зберігати саме зерна, качани спочатку бланшують 4 хвилини. Потім кукурудзу охолоджують і лише після цього зрізають зерна. Для заморожування цілих качанів час інший: він залежить від їхнього розміру.
Раніше Субота Онлайн також збирала сезонні овочі, ягоди та зелень, які можна заморозити на зиму.
Бланшування не має перетворитися на варіння. Коли потрібний час минув, овочі одразу перекладають у дуже холодну або крижану воду. Охолодження має тривати приблизно стільки ж, скільки й саме бланшування.
Потім овочі добре обсушують. Зайва вода в пакеті перетвориться на лід і погіршить якість заготовки.
Якщо хочете, щоб броколі, квасоля чи шматочки баклажана не смерзлися в один великий клубок, спочатку розкладіть їх одним шаром на таці або дошці й підморозьте. Уже тверді шматочки можна пересипати в пакет або контейнер.
З упаковки бажано прибрати якомога більше повітря, а на пакеті написати назву продукту та дату. За температури близько −18 °C овочі можуть зберігати найкращу якість приблизно 8–12 місяців.
Не всі помідори пускайте в банки: як заморозити їх цілими зі шкіркою
Найпростіший спосіб заготовити цілі томати для зимового борщу, супів, рагу та соусів.
Хочете читати більше пояснювальних матеріалів про світ, людей, віру, науку та суспільство?Підписуйтеся на Telegram-канал Субота Онлайн або стежте за нами у Facebook. Обираємо теми, які справді змушують замислитися.
© Використання матеріалів з інтернет-видання Субота Онлайн дозволяється лише за умови посилання на сайт subota.onlineДля інтернет-видань обов’язкове пряме, відкрите для пошукових систем гіперпосилання у першому абзаці на конкретний матеріал.
- Останні
- Популярні
Новини по днях
12 вересня 2026
