Охолоджений хліб виявився корисний для організму: чим?

30.04.2024, 17:45 interesno.net.ua

Як зазначається, дієтологи кажуть, що хліб, особливо з білого борошна, — не найкорисніша страва, зокрема, тому, що обумовлює різке підвищення цукру в крові. Як пояснює видання, під час випічки в духовці крохмаль в поєднанні з водою розширюється і желатинізується. Приблизно те ж саме відбувається, коли борошно додають в соус і готують, поки суміш не загусне. Але якраз цим і не корисний хліб: желатинізовані крохмалі легше і швидше засвоюються, через що глюкоза легше засвоюється клітинами. Особливо це стосується таких продуктів, як білий хліб або картопля. Цей вид швидкодоступної глюкози може підвищити рівень інсуліну відразу після їжі. А охолодження хліба сприяє стисненню желатинізованих крохмалів, в результаті чого вони перетворюються в так званий стійкий крохмаль — твердий гель. Завдяки цьому ферменти повільніше вступають у взаємодію з цими крохмалями і довше їх розщеплюють. Тому клітини також важче засвоюють цукор. І це означає, що стійкі крохмалі рідше спричиняють стрибок цукру в крові та інсуліну після їх вживання. При цьому є крижаний хліб не потрібно. Охолоджений або навіть заморожений хліб можна розігріти в мікрохвильовці і навіть злегка підсмажити. Причому це також способи зниження глюкози: заморозка, розморожування і підсмажування хліба знижує рівень глюкози на 39%. Для цього проводився експеримент, в ході якого були підтверджені ці припущення. В експерименті брали участь десять осіб з нормальним рівнем цукру. Використовувався домашній і магазинний хліб. Заморожування та розморожування домашнього хліба знизило рівень цукру в крові на 31% за дві години. Підсмажування свіжого домашнього хліба також знизило рівень глюкози на 25%. В експерименті з магазинним хлібом ефект виявився ще більш вираженим. Цукор знизився на 39%. The Conversation