Залийте готове м’ясо шаром смальцю: після охолодження виходить неймовірна закуска
Цю свинину не треба різати тонкими скибками — після довгого тушкування вона сама розділяється виделкою. А зверху м’ясо заливають розтопленим смальцем: після охолодження він застигає білою «кришечкою», під якою залишаються часниковий аромат, м’ясний сік і спеції.
Страва нагадує старі способи приготування м’яса в жирі. Але сьогодні шар смальцю краще сприймати не як спосіб консервування на місяці, а як частину рецепта. Готове м’ясо потрібно тримати в холодильнику.
Свинину наріжте великими шматками. Дрібнити не потрібно: попереду довге тушкування, і невеликі шматочки можуть просто розпастися.
У товстостінній каструлі або гусятниці розтопіть 2–3 ложки смальцю. Свинину обсмажуйте порціями, щоб шматки злегка підрум’янилися, а не почали варитися у власному соку.
Поверніть усе м’ясо в каструлю. Додайте нарізану цибулю, сіль, чорний і запашний перець, майоран та лавровий лист. Влийте 100 мл води.
Накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімального і тушкуйте приблизно 1,5–2 години. Час залежатиме від шматків і частини туші. Орієнтир простий: готова свинина має без зусиль розділятися виделкою.
Наприкінці додайте подрібнений часник і прогрійте ще приблизно 5 хвилин. Лаврове листя після цього дістаньте.
Перекладіть готову свинину разом із м’ясним соком у чисті невеликі банки або керамічний посуд.
Решту смальцю окремо розтопіть і залийте зверху. Шар жиру приблизно 1–1,5 см повинен повністю закрити поверхню м’яса.
Після охолодження смалець стане щільним і білим. Під ним залишиться м’яке м’ясо з ароматом цибулі, часнику, майорану та перцю.
Важливо: така жирова «кришечка» не перетворює страву на консерви тривалого зберігання. Не залишайте готове м’ясо надовго остигати на кухні — його потрібно поставити в холодильник не пізніше ніж через 2 години після приготування. Зберігайте в холодильнику до 3–4 днів. Якщо хочете приготувати більше — безпечніше розкласти порціями й заморозити.
Дістаньте баночку з холодильника, підчепіть виделкою шматочок м’яса разом із невеликою кількістю смальцю і покладіть на чорний хліб.
Поруч — квашений або маринований огірок, трохи гірчиці чи цибулі. І тут справді вже нічого складнішого не потрібно.
Чанахи по-львівськи з квасолею — ситна домашня страва
Хочете читати більше корисних матеріалів про життя, здоров’я, побут і суспільство?Читайте більше на Telegram-каналі Субота Онлайн та на сторінці у Facebook.
© Використання матеріалів з інтернет-видання Субота Онлайн дозволяється лише за умови посилання на сайт subota.onlineДля інтернет-видань обов’язкове пряме, відкрите для пошукових систем гіперпосилання у першому абзаці на конкретний матеріал.
- Останні
- Популярні
Новини по днях
10 вересня 2026
