Як правильно точити кухонний ніж

25.09.2026, 17:32 pravdatutnews.com

Фото: Pexels

Тупий ніж не лише ускладнює нарізання продуктів, а й змушує докладати більше зусиль, через що зростає ризик помилитися під час роботи. Експерти радять регулярно доглядати за лезом і розрізняти заточування та правку ножа.

Про це пише Martha Stewart.

Не обов'язково чекати, поки ніж стане зовсім тупим.

Один із простих орієнтирів — звук під час нарізання. Якщо лезо починає буквально «хрустіти» по продукту, це може свідчити про втрату гостроти. У добре заточеного ножа лезо має проходити крізь продукт плавно, без необхідності сильно натискати.

Частота заточування також залежить від матеріалу леза. Наприклад, керамічні ножі довше зберігають гостроту, ніж ножі з нержавіючої сталі. Водночас ножі з вуглецевої сталі легше заточувати.

Ці два процеси часто плутають, хоча вони виконують різні функції.

Правка ножа

Для правки використовують мусат, або точильний стрижень. Він допомагає вирівняти ріжучу кромку леза, при цьому метал із ножа практично не знімається.

Регулярна правка допомагає довше підтримувати ніж у хорошому стані.

Заточування ножа

Під час заточування частина металу знімається з леза. Завдяки цьому формується нова гостра ріжуча кромка.

Саме заточування потрібне тоді, коли звичайної правки вже недостатньо. Для цього можна використовувати точильний камінь, електричну або механічну точилку.

Якщо ніж ще не втратив гостроту, але потребує регулярного догляду, можна використовувати мусат.

Експерти рекомендують дотримуватися кута приблизно 20 градусів.

Покроково:

1. Поставте ніж під правильним кутом.

Тримайте гострий край леза від себе. Лезо має контактувати з мусатом під кутом близько 20 градусів.

2. Проведіть лезом по стрижню.

Починайте від основи ножа й ведіть лезо до його кінчика. Одночасно переміщуйте ніж уздовж мусата так, щоб обробити всю довжину ріжучої кромки.

3. Повторіть з іншого боку.

Після першої сторони таким самим рухом обробіть другу.

Експерти радять повторити процедуру приблизно 10 разів з кожного боку. Після цього гостроту можна перевірити, обережно провівши лезом по аркушу паперу. Якщо ніж легко його розрізає, правка виконана достатньо добре.

Мусат не замінює повноцінне заточування. Якщо на лезі є пошкодження, відколи або воно суттєво втратило гостроту, знадобиться точильний інструмент.

Одним із варіантів експерти називають точильний камінь.

Його перевага полягає в тому, що він дає більше контролю над процесом. За допомогою каменю можна працювати з різними типами сталі та формувати лезо під потрібним кутом.

Точильні камені можуть виготовлятися з різних абразивних матеріалів, а деякі мають дві сторони з різною зернистістю — для основного заточування та фінішної обробки.

Перед роботою водний точильний камінь потрібно підготувати.

1. Замочіть камінь

Помістіть його у воду та залиште там, доки з поверхні не перестануть виходити бульбашки повітря.

Залежно від конкретного каменю це може зайняти приблизно від 10 до 45 хвилин.

2. Покладіть камінь на рушник

Розмістіть його горизонтально на вологому рушнику. Це допоможе запобігти ковзанню під час заточування.

3. Встановіть правильний кут

Покладіть гострий край леза на поверхню каменю та нахиліть ніж приблизно на 20 градусів.

Важливо, щоб лезо залишалося під однаковим кутом під час руху.

4. Проведіть лезом по каменю

Починайте з одного боку каменю та рухайте лезо по його поверхні, поступово обробляючи всю довжину ріжучої кромки.

Для контролю можна допомагати вільною рукою, притискаючи лезо до каменю.

5. Обробіть інший бік

Після першої сторони переверніть ніж і повторіть процедуру з іншого боку.

Експерти рекомендують зробити приблизно 10 проходів з кожного боку.

Електричні точилки працюють швидше та можуть бути зручнішими за ручне заточування. Але вони мають свої недоліки.

Під час роботи пристрій використовує абразивні диски або колеса, які можуть знімати метал із леза швидше. Через це ніж потенційно може зношуватися швидше, ніж під час більш контрольованого ручного заточування.

Ще один нюанс — кут заточування. Електричні точилки часто мають обмежені налаштування, тому вони можуть підходити не для всіх ножів.

Якісні моделі також можуть коштувати недешево. Експерт Боббі Гріггс окремо зазначає, що багато виробників ножів із дамаської сталі не рекомендують використовувати електричні точилки для своєї продукції.

Вибір способу залежить від того, у якому стані перебуває лезо.

Головне — не чекати, поки ніж повністю втратить гостроту. Регулярний догляд дозволяє підтримувати лезо в робочому стані та не доводити його до ситуації, коли для відновлення гостроти потрібно знімати значну кількість металу.

До слова, банківські дані можуть виявляти ознаки фінансового насильства над жінками.

Софія Сімонова - pravdatutnews.com