Свято 20 вересня 2026 — День паельї: як з’явилася знаменита іспанська страва

20.09.2026, 09:54 ua.news

20 вересня у світі відзначають Всесвітній день паельї — свято однієї з найвідоміших страв іспанської кухні. Паелья походить із Валенсії, але давно вийшла далеко за межі Іспанії та стала популярною в різних країнах світу. У цей день у Валенсії проходять гастрономічні події, а кухарі з різних країн змагаються за звання найкращого майстра паельї.

Всесвітній день паельї щороку відзначають 20 вересня. Дата пов’язана не випадково з Валенсією та її рисовими полями. Саме у вересні в районі Альбуфери, неподалік Валенсії, завершується цикл вирощування та збирання рису. Після жнив рис стає одним із головних продуктів, який використовують для приготування традиційних страв регіону. Тому 20 вересня стало символічною датою для свята, яке поєднує гастрономію, місцеву культуру та міжнародну популярність паельї.

У 2026 році Всесвітній день паельї припадає на неділю, 20 вересня. Цього ж дня у Валенсії має відбутися фінал World Paella Day Cup — міжнародного кулінарного конкурсу, в якому кухарі з різних країн представляють власні варіанти паельї. Організатори проводять відбір у різних містах світу, після чого фіналісти зустрічаються у Валенсії. У правилах конкурсу зазначено, що велика фінальна битва 2026 року відбудеться саме 20 вересня.

Всесвітній день паельї створили для популяризації валенсійської кухні та самої паельї як страви, яка стала міжнародною. Його ідея полягає не лише в тому, щоб люди приготували рис із м’ясом чи морепродуктами. Свято має показати, як місцева страва з конкретного регіону перетворилася на частину світової гастрономічної культури.

У Валенсії паелья давно є набагато більшим явищем, ніж просто обід. Її традиційно готують для родини та друзів, а процес приготування часто стає окремою частиною зустрічі. Велику сковороду ставлять у центр столу, а готову страву можуть їсти просто з неї. Саме ця атмосфера спільного приготування та споживання їжі стала однією з причин, чому паелью сприймають як символ Валенсії.

Батьківщиною паельї вважається Валенсія, а точніше — район Альбуфера. Це природний парк і велика водно-болотна територія неподалік міста, де століттями вирощували рис. Саме тут були умови для появи страви, яка могла нагодувати багато людей і складалася з доступних місцевих продуктів.

За даними Visit Valencia, валенсійська паелья сформувалася приблизно у XVI столітті, хоча найдавніші документальні згадки про неї належать уже до XVIII століття. Селяни та працівники полів готували ситну їжу просто на місці роботи. У них були рис, овочі, вода, дрова, а також м’ясо кролика та птиці. Усе це можна було приготувати в одній широкій сковороді просто на відкритому вогні. Так поступово виникла страва, яку сьогодні знають у всьому світі. Спочатку вона була просто зручною та поживною їжею для людей, які працювали на землі. Потім паелья стала частиною домашньої кухні Валенсії, поширилася в інші міста, а у XX столітті завдяки розвитку туризму стала міжнародною гастрономічною візитівкою Іспанії.

У Валенсії до паельї ставляться дуже серйозно. Для місцевих жителів це не просто страва з рису, а частина культурної спадщини. Традиційна валенсійська паелья має свій набір продуктів і правила приготування, хоча в різних районах регіону існують власні варіанти.

Класичний варіант зазвичай готують із курятиною, кроликом, зеленою квасолею та гаррофоном — великим білим різновидом квасолі. Також використовують помідори, оливкову олію, шафран, паприку, воду та рис. У деяких районах можуть додавати равликів, артишоки, качку чи інші місцеві продукти. Тому суперечки про те, який саме рецепт можна називати «правильною» паельєю, у Валенсії тривають роками. Важливе значення має і сам посуд. Паелью традиційно готують у широкій металевій сковороді з двома ручками. Вона дозволяє рису лежати тонким шаром і рівномірно готуватися. У класичному варіанті страву готують на вогні, хоча вдома цілком можна використовувати газову плиту або інше джерело тепла.

Назва страви походить від назви посуду, у якому її готують. У валенсійській мові слово «paella» означає сковороду. Воно, своєю чергою, походить від латинського слова «patella», яким називали велику металеву тарілку або посудину.

Тобто буквально назва страви пов’язана не з конкретним продуктом, а зі способом її приготування. Згодом слово стало позначати не лише сковороду, а й саму страву. Сьогодні ця назва відома далеко за межами Іспанії.

Рис — один із головних секретів хорошої паельї. Для цієї страви найкраще підходять сорти з коротким або середнім зерном, які добре вбирають аромат бульйону та спецій, але не перетворюються на кашу.

У Валенсії особливо цінують сорти Bomba, Senia та Albufera, які вирощують у регіоні. Вони добре підходять для приготування паельї, оскільки вбирають багато рідини та смаку. Якщо таких сортів немає, вдома можна взяти інший круглий рис. А ось довгозернистий рис для класичної паельї вважається невдалим вибором.

Так, і саме тут часто виникає плутанина. У світі словом «паелья» називають величезну кількість страв із рисом, куркою, морепродуктами, овочами та різними соусами. У Валенсії ж традиційну паелью з куркою та кроликом відрізняють від інших рисових страв.

Паелья з креветками, мідіями, кальмарами та іншими морепродуктами теж є популярною іспанською стравою. Але прихильники класичної валенсійської традиції наголошують, що морепродукти не входять до складу саме традиційної Valencian paella. Водночас у самій Валенсії існує багато інших рецептів рису, які готують у тому самому широкому посуді.

У цей день головне — приготувати паелью та поділитися нею з іншими. У різних країнах ресторани влаштовують спеціальні вечері, дегустації та кулінарні заходи. Люди готують страву вдома, фотографують результат і публікують його в соціальних мережах. Для цього використовують, зокрема, хештег #WorldPaellaDay. Окремо свято відзначають у самій Валенсії. Тут проходять гастрономічні заходи, присвячені рису та місцевій кухні. До міста приїжджають кухарі з різних країн, а паелья стає центром міжнародного кулінарного змагання.

У різні роки заходи до Всесвітнього дня паельї проводили не лише в Іспанії. До святкування долучалися міста Європи, США, Латинської Америки та інших регіонів. Наприклад, у 2021 році події проходили більш ніж у 30 країнах, а у Валенсії ресторани проводили спеціальні тижні, присвячені рисовим стравам.

Однією з головних подій свята є World Paella Day Cup — міжнародний конкурс, у якому кухарі з різних країн змагаються у приготуванні паельї. Учасників відбирають через міжнародні відбіркові етапи, а фіналісти приїжджають до Валенсії. Перед фіналом вони можуть пройти спеціальну підготовку та познайомитися з місцевими продуктами й традиціями.

У конкурсі кожен кухар обирає рецепт, із яким виступатиме. Водночас є важлива вимога до результату: рис має бути сухим, розсипчастим, цілим і насиченим смаком. Тобто організатори оцінюють не просто красиву подачу, а саме якість приготування рису та самої паельї. У 2026 році міжнародні відбіркові етапи проходили в різних країнах і на різних континентах. Серед міст, де відбувалися відбіркові тури, були Бухарест, Нім, Керетаро, Токіо, Кіто, Цюрих, Копенгаген, Бургас, Барранкілья та Сан-Хуан. Великий фінал запланований у Валенсії на 20 вересня 2026 року.

Паелья настільки популярна, що щороку в інтернеті фіксують близько восьми мільйонів пошукових запитів, пов’язаних із цією стравою. Її популярність давно вийшла за межі Іспанії. У багатьох країнах світу паелья стала одним із перших символів іспанської кухні, поряд із тапас та іншими відомими стравами.

Ще один цікавий факт — у паельї є власний емодзі . Його можна побачити на смартфонах та в соціальних мережах поряд з іншими зображеннями їжі. Це хороший приклад того, наскільки впізнаваною стала страва у світовій культурі.

Існує також величезна кількість регіональних варіантів. Десь додають качку, десь артишоки, десь равликів або м’ясні фрикадельки. Тому паелья може сильно відрізнятися залежно від місця, де її готують. Водночас саме валенсійський варіант залишається основою гастрономічної традиції.

Якщо хочеться відзначити Всесвітній день паельї максимально близько до традиції, можна приготувати валенсійський варіант із куркою та кроликом. Саме таку комбінацію м’яса разом із квасолею та рисом вважають основою традиційної паельї з Валенсії.

Спочатку добре розігрійте широку сковороду для паельї та налийте оливкову олію. Покладіть курку і кролятину, посоліть та обсмажуйте м’ясо до рум’яної скоринки. Не поспішайте перевертати шматочки кожні кілька секунд — вони повинні добре підрум’янитися. Потім додайте стручкову квасолю та гаррофон. Обсмажуйте овочі разом із м’ясом кілька хвилин. Додайте подрібнені помідори та часник і продовжуйте готувати, щоб овочі стали м’якими.

Після цього додайте паприку та влийте воду або бульйон. Покладіть шафран і гілочку розмарину. Доведіть рідину до кипіння і залиште приблизно на 15–20 хвилин, щоб бульйон увібрав смак м’яса та овочів. Тепер рівномірно всипте рис. Розподіліть його по всій сковороді та після цього не перемішуйте. Паелья відрізняється від багатьох інших рисових страв саме тим, що рис спокійно вариться в ароматному бульйоні та поступово вбирає його.

Готуйте приблизно 18–20 хвилин. Спочатку вогонь можна зробити сильнішим, а потім зменшити його. Наприкінці можна трохи збільшити температуру, щоб на дні утворилася тонка підсмажена скоринка — socarrat. Саме за неї багато шанувальників паельї особливо цінують страву. Готовій паельї дайте постояти приблизно 5 хвилин. Перед подачею можна прикрасити її гілочкою розмарину та подати з часточками лимона. У Валенсії паелью часто ставлять просто в центр столу, щоб усі могли їсти разом.

Другий варіант підійде тим, хто більше любить рибу та морепродукти. Це не класична валенсійська паелья з куркою та кроликом, але саме такий варіант дуже популярний за межами Валенсії. Для нього важливо не перевантажити страву великою кількістю інгредієнтів. Головними тут залишаються рис, хороший бульйон і морепродукти.

Спочатку підготуйте морепродукти. Креветки очистіть, кальмари наріжте кільцями, а мідії та молюски добре промийте. Якщо якісь мо