Сонники, челенджі та екологічна криза: чому шведський квашений оселедець опинився під загрозою
У Швеції стартував сезон сюрстремінгу (surströmmingspremiär). Популярний у соцмережах делікатес опинився під загрозою через падіння популяції балтійського оселедця, повідомляє Euractiv.
Щороку у третій четвер серпня у Швеції відзначають surströmmingspremiär — офіційний старт сезону споживання сюрстремінгу (квашеного балтійського оселедця). Стародавній делікатес із специфічним різким запахом, який колись був скромною їжею селян XVI століття, сьогодні перетворився на вірусний тренд у соціальних мережах та елемент хіпстерської культури.
Проте традиція опинилася під загрозою через критичне падіння популяції риби у Балтійському морі.
Завдяки соцмережам сюрстремінг здобув світову славу: підлітки та блогери знімають відео з відкриттям банок у замкнених приміщеннях, що нервово закінчується нудотою. Виробники розглядають це як безкоштовну рекламу та навіть випускають спеціальні «набори для челенджів».
Водночас за жартами ховається сувора реальність:
За оцінками науковців Стокгольмського університету, Балтійське море залишається одним із найзабрудненіших у світі. Через змив добрив із ферм та міських стоків виникає гіперцвітіння водоростей, що призводить до дефіциту кисню на дні, де розвивається ікра риб.
Окрім екологічного тиску, головним чинником залишається промислове рибальство:
Завдяки тимчасовим заборонам на траловий вилов біля узбережжя та жорстким квотам ЄС популяція оселедця почала поступово відновлюватися, проте науковці застерігають уряди від передчасного збільшення вилову.
Виробники сподіваються, що європейці частіше обиратимуть місцевий оселедець замість імпортного лосося. Для тих, хто хоче спробувати сюрстремінг, місцеві майстри дають прості поради:
- Останні
- Популярні
Новини по днях
21 серпня 2026
