Вчені виявили унікальні пивні дріжджі, що пристосувалися до ферментації молочних продуктів
Фото: depositphotos
Міжнародна група дослідників виявила, що пивні дріжджі (Saccharomyces cerevisiae), виділені з традиційних ферментованих молочних продуктів ягнобців у Таджикистані, мають незвичайні генетичні адаптації до молочного середовища. Результати дослідження опубліковані в журналі Proceedings of the National Academy of Sciences.Науковці проаналізували десять штамів дріжджів, шість із яких детально дослідили на рівні ДНК, та порівняли їх із понад тисячею геномів дріжджів із різних середовищ. Виявилося, що ягнобські штами належать до окремої еволюційної гілки молочних дріжджів і мають змінені гени, пов’язані із засвоєнням галактози — одного з продуктів розщеплення молочного цукру.Під час експериментів ці дріжджі значно швидше пристосовувалися до середовища, багатого на галактозу, та швидше розмножувалися, ніж звичайні штами. Крім того, дослідники виявили в їхньому геномі численні унікальні мутації та структурні перебудови, пов’язані з адаптацією до нового джерела поживних речовин.На думку авторів роботи, такі особливості сформувалися завдяки тривалому співіснуванню дріжджів із молочнокислими бактеріями в традиційних ферментованих продуктах та багаторічній ізоляції Ягнобської долини. Вчені припускають, що ці штами можуть бути своєрідним «живим реліктом» давньої популяції дріжджів, а їхнє подальше вивчення допоможе краще зрозуміти історію одомашнення мікроорганізмів і розвитку технологій ферментації.
До слова, у Новій Зеландії приспали здичавілого кота, який знищив близько 1% популяції рідкісних качок.
Стрілець Діана - pravdatutnews.com
- Останні
- Популярні
Новини по днях
11 серпня 2026
