Як глобальні зміни клімату впливають на виноробство?

29.09.2026, 12:58 posteat.ua

2026 рік вже увійде в історію як один з найдивніших за останній час у контексті змін клімату. І якщо звичайні жителі мегаполісів і містечок відчули дискомфорт (то дуже спекотно, то неймовірно холодно), винороби малювали у голові жахливі сценарії і готувалися до раннього збору врожаю.

Та чи дійсно все настільки погано, як нам говорять у профільних винних медіа? Очевидно, що глобальні зміни клімату впливають на стан виноградників та майбутнє вино. Наприклад, у прес-релізі INRAE за 22 травня 2025 року «Climate change: European vineyards most affected» сказано, що:

Окей, це зрозуміло. На цьому фоні ранній збір винограду дійсно лякає не тільки винороба, але й простого любителя вина.

Та я пропоную заглибитися у тему врожаю 2026 року глибше і розібратися, чи потрібно панікувати. Можливо, ще є світло у кінці тунелю.

Кліматичні проблеми 2026 року у Франції

Навесні винні медіа писали про зливи, град, заморозки у Бургундії, Шампані, Бордо. Спочатку негода пошкодила виноградники у Шаблі, потім дісталася інших субрегіонів — Кот де Нюї та Кот де Бон. Накінець березня там зафіксували температуру у 3 градуси нижче нуля і високу вологість повітря.

Фото Céline Fontaine-Gagnard з виноградників Chassagne-Montrachet, де лози гріють спеціальними свічками, налякали багатьох фанатів бургундських вин. І це незважаючи на те, що для регіону такий підхід не є чимось новим.

У Шампані справи були ще гірші. Там зафіксували цілих три хвилі заморозків, які пошкодили до 38% бруньок, а деякі господарства зафіксували і всі 100% втрат (за даними статті у Reuters «Record-early champagne harvest highlights climate change impact on French vineyards»).

Здавалося б, чи може бути гірше? Як виявилося — може. На початку літа винороби каліфорнійської Сономи заявили про надзвичайно ранній збір винограду за останні 40 років. А у Санта-Барбарі ягоди для майбутнього ігристого вина зібрали вже 30 червня.

Старт збору врожаю раніше строку у Франції був лише питанням часу. Так і сталося. У зоні Фіту (Лангедок) збір почали у середині липня. У Бордо білі сорти — 6 серпня. Роботи у Бургундії стартували 20 серпня. Шампань зібрала 99% врожаю до 1 вересня.

Та треба одразу зазначити: події відбувалися нерівномірно, не всі сорти дозріли раніше строку, інколи проблема стосувалася не стільки спеки, скільки нестачі води.

Шардоне у Шампані дійсно дуже швидко набрав цукор, за що Жан-П’єр Вазар (виноробня Vazart-Coquart) порівняв криву його дозрівання зі «скаковим конем, що мчить до фінішу». При цьому він зазначив, що червоні сорти (зокрема і Піно Нуар) дозрівали стабільно і зупинялися на позначці 12% алкоголю.

Кейс італійських виноробних регіонів

На відміну від французьких виноробів, італійські не настільки постраждали у 2026 році. Так, в Італії збір винограду теж почався раніше графіку, але загальна картина більш обнадійлива.

Винороби зазначають, що кислотність, цукор та аромат у винограді збалансовані. І завдячують цим сильним зимовим та весняним опадам. Що стосується посухи, то для деяких майстрів вона може бути навіть плюсом. Запаси нереалізованого вина у погребах сягають 45,6 млн гектолітрів станом на 31 липня 2026 року. А це вже більша проблема за кліматичні виклики.

Та повернемося до головної теми. Окрім врожаю поза графіком, італійці відмічають ще одну особливість — «vendemmia notturna», тобто «нічний збір». У таких регіонах, як Апулія, Калабрія, Сицилія та навіть південь Тоскани збирати виноград вранці або вдень:

— по-перше, погано задля його свіжості,

— по-друге, небезпечно для робітників.

Наприклад, у Неаполі (регіон Кампанія) цьогоріч поверхнева температура сягнула 48 градусів спеки. У таких умовах збирати виноград без шкоди для здоровʼя та раптових смертей неможливо.

«Димова» проблема США

Як і в країнах Європи, Штати теж потерпають від змін клімату. Особливо голосно про це заявляє Каліфорнія, яку можна вважати окремою виноробною державою. Навесні тут зафіксували раннє розпускання бруньок через спеку, а вже згодом дощ і вітер пошкодили виноградники. Збір врожаю стиснувся до 3-х тижнів, хоча зазвичай тривав всі 6.

Але лякає місцевих виноробів не погода, а стан виноградного грона і майбутня якість вина. Високі температури повітря у Каліфорнії призводять до лісових пожеж. Навіть якщо лози не страждають фізично, то точно всотують дим. Так зʼявилося поняття «присмаку диму» (smoke taint).

Леткі сполуки диму проникають крізь шкірку винограду, що змінює хімічну структуру мʼякоті і соку. Зовні ягоди можуть мати здоровий вигляд, але всередині вже є зміни. Це сильно впливає на кінцевий продукт — вино.

Сучасні контракти на закупівлю винограду у фермерів містять згадку про обовʼязкове тестування на присмак диму. Тобто тут не тільки аграрна проблема, але й фінансова. Щоб мінімізувати вплив пожеж на врожай, винороби випробовують кальцієві позакореневі обприскування, каолінову глину та ліпідні покриття як умовний «щит».

Прогнози щодо якості вінтажу 2026

Чи дійсно вино цього року буде поганим? Чи стане це вже нормою? До чого готуватися звичайному любителю вина?

Винороби і винні критики стверджують, що «неможна робити остаточні висновки». Але вони зазначають — тонкошкірі сорти у теплих регіонах страждають найбільше. Наприклад, Совійньйон Блан, Піно Нуар, Мерло, Рислінг. Якщо виноград має товсту шкірку та/або пізно дозріває (Неббіоло, Туріга Насьональ, Мурведр, Пті Вердо), тоді проблем у виноробні набагато менше.

І хоча для багатьох виноробів 2026 рік дійсно виявився нервовим, деякі з них все ж залишаються оптимістами. Тому приклад австралійська виноробня Hayes Family Wines з Бароса Вейлі. На офіційному сайті господарства є доповідь щодо нового врожаю. У ньому 2026 рік порівнюють із легендарним 1996-м.

Тоді так само фіксували сезони посух, досить спекотний січень, дощовий березень — майже ідентичний сценарій для сьогодення. Так, врожайність деяких сортів впала (як приклад Гренаш), але загальна картина якості одна з найкращих.

Позитивний прогноз дають підсумки Decanter World Wine Awards 2026. Звісно, там оцінювали в основному 2024-2025 роки. Та неможна сказати, що вони були легші за 2026. Хоча у списках нагороджених вин можна знайти один аргентинській взірець із сорту Кріола. Загальна оцінка 95 балів, золота медаль.

Окрім цього, Бургундія, що дійсно страждає через кліматичні зміни, отримала рекордну для себе кількість нагород Best in Show, а вина Лангедоку показали найкращий результат в історії категорії. І найголовніше, про що кажуть у Decanter, — кількість нових регіонів, які були високо оцінені і нагороджені відзнаками.

Тренди і стратегії адаптації

Наостанок треба подивитися на галузь з позиції рішень, які приймають вже сьогодні. На прикладі Каліфорнії ми вже знаємо про «щит» з каолінової глини і кальцієві обприскування. Та на цьому виноробство не зупиняється та впроваджує інші технології, підходи, заходи.

Той самий «нічний збір» теж стає розповсюдженим процесом, до якого звертаються не тільки в Італії, а й в Іспанії, Португалії та інших «гарячих» виноробних регіонах світу. Сюди можна віднести і переорієнтацію рядів, випробування ділянок на більшій висоті для збереження кислотності винограду.

Дослідження у доповіді Nature Communications наголошують, що галузі потрібно адаптуватися. Що вони пропонують?

Багато з того, що пропонується у дослідженнях, поєднує сталі практики, органічні, біодинамічні підходи, раціональне невтручання і взаємодію з новітніми технологіями (ШІ, сонячні панелі, крапельне зрошення).

Адаптуватися до змін клімату можливо, хоча і непросто. Як мінімум для цього потрібен ресурс, як максимум — підтримка держави. Але навіть якщо вдасться перелаштуватися на новий кліматичний порядок, все одно винні проблеми не зникнуть. Чого тільки коштує винній галузі падіння світового споживання вина.

Та про це ми поговоримо вже іншим разом.

Фото: фрі сток

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Читати повністю…