Торт «Хмельницький»: як створювали солодку візитівку міста (ВІДЕО)
До Дня міста у Хмельницькому розповіли історію створення торта, який задумували як гастрономічну візитівку обласного центру. Над рецептом, назвою та концепцією працювали власник відомої у місті кондитерської, її працівники, маркетологи, а свої пропозиції вносили й самі містяни.Ідея з’явилася через гостей, які приїжджали до Хмельницького і цікавилися, що варто скуштувати, аби відчути місцеву гастрономію. Власник закладу Дмитро Мандзюк розповідає, що спочатку хотіли створити десерт, який міг би розповідати про місто його гостям.«Ми хотіли створити гастрономічну візитівку міста. І так як ми починали з “кондитерської”Цукерні”, тоді на той час вирішили, що це має бути саме торт», — пояснив Дмитро Мандзюк.Від десяти рецептів до одногоЗа основу ідеї взяли досвід створення відомих міських тортів в інших українських містах. Серед них були київський, ужгородський та івано-франківський варіанти.Після цього серед кондитерів оголосили своєрідний конкурс. Кожен охочий міг запропонувати власне бачення десерту. За словами Дмитра Мандзюка, спочатку було близько десяти різних тортів, які команда поступово дегустувала та порівнювала.Перший рецепт суттєво відрізнявся від того варіанта, який зрештою став відомим як торт «Хмельницький». Кондитер-розробник Наталка розповідає, що тоді використовували класичний бісквіт, прошарок безе на пісочній основі з вишнями, а також крем, курагу і чорнослив.«Крем, вишня, крем, безе», — так коротко описує кондитерка основну композицію першого варіанта.Рецепт змінювали неодноразово. Команда враховувала побажання клієнтів, які дегустували різні варіанти, тому остаточний склад формувався поступово.За словами Дмитра Мандзюка, від появи задуму до фінальної рецептури минуло близько пів року. Торт кілька разів змінювали, перевіряли поєднання смаків і шукали варіант, який відповідатиме задуму гастрономічної візитівки міста.У рецепті зробили акцент на місцевих смакахОкремим завданням було зробити десерт упізнаваним саме як хмельницький. Для цього обрали продукти й смаки, які, за словами творців, добре знайомі мешканцям регіону.«Весь набір продуктів, які там є, – це наші локальні продукти. Тобто це вишня, це мак, це горіхи», – розповів Дмитро.Кондитерка Наталка пояснила, що й вишні для торта потребують окремої підготовки: їх заготовляють заздалегідь і витримують, щоб вони набули потрібної консистенції та охололи перед подальшим використанням.Так поступово сформували поєднання смаків, яке мало бути одночасно святковим, зрозумілим і пов’язаним із місцевою кухнею.До створення торта долучилися містяниНад десертом працювали не лише кондитери. До проєкту долучили маркетологи, які створювали історію та візуальну концепцію продукту.Олена з команди маркетологів розповідає, що після отримання ідеї головним питанням стало те, що саме зробить цей торт «хмельницьким» – не лише за назвою, а й за змістом.За її словами, концепція стала результатом спільної роботи власника, маркетологів, кондитерів і жителів міста.«Це робота власника, який дав ідею. Це робота маркетологів, які зробили сторітел, копірайтинг і додали сенсів. Це робота кондитерів, які півроку працювали над створенням того самого подільського смаку. І це робота, саме головне, жителів цього міста, які безпосередньо брали участь у створенні цього торта», – зазначила Олена.За її словами, навіть написи на пакуванні створювали спеціально для цього проєкту, вкладаючи в них відсилання до Хмельницького.Тож історія торта «Хмельницький» почалася не з готового рецепта, а з ідеї створити десерт, через який можна було б розповідати гостям про місто. Після численних спроб, дегустацій та пропозицій містян ця ідея перетворилася на конкретний десерт із поєднанням знайомих місцевих смаків.Читайте також: День міста Хмельницького: програма заходів на вихідніНова візитівка міста: у Кам’янці-Подільському шукають рецепт унікального тортаВсі новини на одному каналі в Google News Підписуйтесь та оперативно слідкуйте за новинами у Телеграм, Вайбер, Facebook
- Останні
- Популярні
Новини по днях
26 вересня 2026
