Смак із минулого: на Чернігівщині відроджують давні гречані «варони»
На Чернігівщині продовжують відкривати для сучасників давні страви, які ще пам’ятають старші покоління. Під час недільної зустрічі «Менщини туристичної» згадали про майже забуту місцеву страву – «варони», або галушки з гречаного борошна.До їхнього приготування готувалися майже тиждень. Шукали відповідне гречане борошно, перечитували старі кулінарні книги та збирали спогади людей, які ще пам’ятають цю страву.За порадами зверталися до Зінаїди Василівни Рубан із синявських «Господарочок», Валентина Боженова з «Хлібка», Тетяни Пшеничної з Количівки, яка вирощує гречку. Анна Олешенко свого часу записала згадки про «варони» у Киселівці. Вікторія Прищепа тим часом тренувалася вдома, щоб правильно приготувати гречані галушки.Та вже під час самого заходу про «варони» ледь не забули. Хтось вчасно нагадав: «А “варони”?» – і до роботи взялися Вікторія та Марія Холод.Замісили тісто, почали формувати невеликі кружальця та варити галушки. А допомагали їм дягівські бабусі, які пригадували, якими «варони» були в їхньому дитинстві.Повторити давній вигляд страви вдалося не зовсім. Зокрема, галушки не вийшли такими темними, як їх пам’ятають місцеві жительки. Ймовірно, позначилася якість сучасного борошна та самої гречки.За давнім рецептом «варони» мали подавати з олією та хроном. Цього разу довелося імпровізувати – засмажку із сала вже з’їли з млинцями. Тож готові галушки перемастили в’яленими помідорами та запашною олією.«Ну така собі українсько-італійська страва вийшла. Але обов’язково ще готуватимемо», – розповіла Вікторія Неруш.До речі, під час підготовки до зустрічі на подвір’ї з’явилася й нова груба. Її встановили для зручності приготування традиційних страв просто неба – під час туристичних та гастрономічних заходів.«Варони» стали прикладом того, як кулінарні традиції можуть повертатися з пам’яті в сучасне життя. Адже інколи для відновлення старовинної страви потрібні не дорогі продукти чи складні технології, а старий рецепт, добра гречка і люди, які ще пам’ятають, як це готували їхні бабусі.Джерело: Менщина туристична
- Останні
- Популярні
Новини по днях
28 вересня 2026
