Вчені з'ясували, чому сир - ідеальна закуска до вина

07.03.2021, 18:30 zn.ua

Французькі вчені зрозуміли, як сиру вдається підкреслити смак вина і пом'якшувати його недоліки. Команда вивчила, як ліпіди, що містяться в сирі та інших жирних продуктах, взаємодіють з танинами винограду, які Взаємодія відбувається на молекулярному рівні. Щоб спостерігати цей процес, дослідники провели експеримент: додали емульсію з оливкового олії, води і фосфолипидного емульгатора в виноградний танін під назвою катехін. Катехін проник в шар емульсії, який оточує краплі олії. Це викликало збільшення масляного складу. В результаті верхня частина емульсії стала кремовою, а нижня - прозорою. Все це віддалено нагадувало вершки. Далі вчені покликали добровольців, щоб зрозуміти, як на цей проце