Французький стартап вироблятиме фуа-гра з кеш’ю та кокосової олії

19.11.2023, 21:00 landlord.ua

Французький рослинний бренд Aberyne запускає до різдвяних свят веганську фуа-гра Foi Green — виготовлену з горіхів кеш’ю. Фуа-гра з’явиться на ринку Іспанії, Великобританії, Швейцарії, а також у США, передає newfood.

Стеж за новинами у зручному форматі: Підписуйся на наш Twitter

Продукт створений у трьох варіантах — з традиційним смаком, з перцем Espelette та зі смаком трюфелів.

Заснована у 2020 році, компанія витратила понад три роки досліджень і розробок, щоб розробити реалістичний продукт із використанням горіхів кеш’ю, масла какао та кокосової олії.

Минулого року компанія отримала інвестиції від іспанського фонду венчурного капіталу Tech Transfer Agrifood, що спонукало до R&D-досліджень та розробки другої вдосконаленої ітерації з правильною текстурою, смаком і кольором.

Нині Aberyne має контрактного виробничого партнера в Іспанії, який має достатрьо засобів та досвіду для підтримки подальшого розширення.

Також наголошується, що рослинна фуа-гра Aberyne встигла отримати визнання шеф-кухаря Альберта Адріа, який отримав три зірки Мішлена.

У компанії Foi Green називають “найкращою реалістичною рослинною версією фуа-гра, яка існує на ринку”.

Нагадаємо, майбутнє м’яса – не в промислових фермах чи відгодівельних комплексах. Майбутнє – це скоріше завод для вирощування, де клітини беруться з ембріонів і культивуються у курячу грудку, стейк чи омара лише за кілька тижнів.

Піонер в галузі виробництва культивованих морепродуктів, компанія Finless Foods готується випустити на ринок свою першу асортиментну позицію — рослинний тунець.

Веганський продукт посів перше місце в категорії “М’ясний продукт року для сніданку” в межах щорічної нагороди Mindful Awards, яка відзначає найкращі компанії, послуги та продукти у споживчому сегменті.

Світовий гігант агробізнесу Cargill, спільно з іспанською компанією Cubiq Foods, працює над новою технологією виробництва жирів. Нова технологія підійде для альтернативних м’ясних та молочних продуктів рослинного походження, де жири та олії допомагають забезпечити структуру, смак, текстуру та поживний профіль.

Американські інженери описали спосіб вирощування у лабораторії штучного сала для покращення смакових і фізичних властивостей вирощеного м’яса. Досліди з тваринними жировими клітинами показують, що їх можна вирощувати тонкими шарами, після чого об’єднувати у тривимірну масу, що нагадує справжню жирову тканину тварин.

Американська харчова технологічна компанія Motif FoodWorks випустила свій перший продукт, орієнтований на споживача, — гамбургери на рослинній основі Motif BeefWorks.

З листопада компанія GG (GG plant-based food products) вела на ринок рослинну альтернативу кальмарам.

Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США (FDA) завершило першу передпродажну консультацію щодо харчових продуктів для людей, виготовлених із культивованих клітин тварин.

Найбільша у світі меблева компанія IKEA виготовлятиме фрикадельки з “м’яса” рослин, пише Forbes. Рівень викидів парникових газів під час їх виготовлення складе лише 4% від обсягу викидів, що з’являються при приготуванні справжнього м’яса. До складу рослинного делікатесу увійде гороховий протеїн, овес, яблука та картопля. У компанії обіцяють, що веганські фрикадельки виглядатимуть як м’ясо та матимуть ідентичний смак.

Анна Лиса