На Чернігівщині з березового соку готують окрошку і роблять закрутки
Березовий сік допомагає заготовляти 12-річний Єгор Насінник у Вихвостові на Городнянщині. Хлопець на канікулах. Приїхав з Городні провідати бабусю.
— Минулими роками чоловік берези прокручував. Помер у січні. Сашко не пережив смерть племінника Руслана. Він загинув на війні, — витирає сльози Олена НАСІННИК, бабуся Єгора. — Малий весь час крутився біля дідуся. Як пробивати дерево, вставляти чіпок — усе вміє. Єгорка — бабусине щастя. Сам зголосився збирати сік.
Єгор підходить до берези, оглядає дерево, бере свердло.
— Років сто точно цьому свердлу. Жив з нами по сусідству дід Микитович. Коли він нам давав його, то розповідав, що пам’ятає це свердло з дитинства. Дід помер у 88 років, понад десять років тому.
У цьому році прокрутили п’ять дерев у себе на городі. Він у мене величенький — 81 сотка біля хати. Сік потік раніше. Тече слабувато. Немає тепла.
Торік і в лісочку поруч крутили. Десь 30 пробитих дерев було. Та тепер боїмося. Чула, що за такий самовільний збір штрафи до 1700 гривень.
— Що робите з соком?
— Окрошку. Учора Єгорка готував усе сам. У соку розмішати сметану та майонез. Додати варену ковбасу, варені яйця, зелену цибулю, кріп, свіжі та солоні огірки. Бо треба кислинка.
А також консервую. На трилітрову банку: стакан цукру, дрібку лимонної кислоти, скибочку лимона і дві скибочки апельсина. Закип’ятила, залила і під залізну кришку. Кислота потрібна, щоб не зірвало кришки. Лимона багато не треба, буде сік гірчити.
Для трьох онуків це улюблений натуральний напій. А от квас вони не п’ють зовсім. Єгор, як і дід, полюбляє тишком-нишком випити березового соку. Дивлюся, у погребі банка порожня, кришка на місці. Дід навчив його дірочки робити і так пити.
* * *
— Штрафи за незаконний збір березового соку були і нікуди не поділися. Згідно з частиною 1 статті 70 Кодексу України про адміністративні порушення: для громадян складають 18-51 гривня, для посадових осіб — 51-119 гривень, — підтвердив Андрій ЮРКОВ, головний спеціаліст відділу державного екологічного нагляду (контролю) природно-заповідного фонду, лісів та рослинного світу Державної екологічної інспекції в Чернігівській області. — Дозволено збирати березовий сік тільки з дерев, які ростуть у приватних домоволодіннях. Відповідно, якщо дерево стоїть біля двору, збирати також не можна. Це вже місце загального користування. І неважливо, хто їх посадив — власник будинку чи хтось інший.
У місті, парках і на інших зелених територіях проколювати берези для збору соку заборонено. У лісах дозволено, але при наявності лісового квитка. У ньому вказано, де саме і в яких обсягах дозволено збір, щоб не нашкодити природі.
— Чи багато оштрафованих?
— У цьому році вже тричі притягували до адміністративної відповідальності. Торік було до 10. Складали також два судові протоколи. Люди збирали сік на території природно-заповідного фонду (Дурне діло — нехитре. — Гол. ред.).
Джерело: "Вісник Ч", авторки Ольга САМСОНЕНКО, Марина ЗАБІЯН. Фото Марини ЗАБІЯН
"Час Чернігівський" писав про таке:
Ще більше інформації читайте та дивіться на цифрових майданчиках "Вісника Ч":
- Останні
- Популярні
Новини по днях
12 квітня 2026
