Смак Галичини: готуємо забуту картопляну запіканку - гугіль
Назва «гугель» (або «кугель») походить від мови їдиш і спочатку означала традиційну єврейську страву, яку готували на Шабат. Оскільки в суботу не можна було розпалювати вогонь, страву ставили в піч ще ввечері у п’ятницю, і вона повільно «мліла» до ранку, залишаючись гарячою.
Галичани, які століттями жили поруч із єврейськими громадами, запозичили цей метод приготування. Проте, якщо класичний єврейський кугель часто робили з локшини або крупи, то на Галичині, де картопля була «другим хлібом», її адаптували під місцевий продукт. Так з’явився картопляний гугель.
З приходом радянської кухні багато автентичних назв зникли, поступившись місцем універсальній «картопляній бабці» або просто «запіканці». Проте в селах Львівщини, Івано-Франківщини та Тернопільщини назва гугіль збереглася в пам’яті старшого поколінь. Зараз, на хвилі інтересу до локальної кухні, гугіль знову з’являється в меню крафтових ресторанів та кулінарних блогах.
Найкраще гугіль смакує з грибною підливою або просто зі сметаною. Смачного!
- Останні
- Популярні
Новини по днях
8 лютого 2026
