Арахісова паста — поживна і корисна
Найважливіше у приготуванні якісної пасти — свіжий сирий арахіс без солі. Він має бути без темних плям, плісняви, гіркоти. Обов’язково скуштуйте кілька горішків перед купівлею: будь-який неприємний присмак зіпсує продукт. Перед приготуванням горіхи потрібно вимочити у воді впродовж години, щоб вивести фітинову кислоту — вона допомагає накопичувати фосфор у горіхах і перешкоджає засвоєнню цінних мінералів. Після цього просмажити горіхи на сухій пательні або у духовці. Це допоможе легко позбутися лушпиння і зробить пасту насиченішого смаку.
Важливо смажити горіхи на малому вогні без кришки. Якщо змолоти сирий арахіс, паста теж вийде, але буде менш ароматною та з меншим терміном зберігання.
Для створення правильної текстури знадобляться блендер, кухонний комбайн або потужний подрібнювач із гострим S-подібним ножем. Чим довше подрібнювати, тим ніжнішою вийде паста. Спробуйте варіанти із різною консистенцією та вибирайте той, який найбільше подобається.
Гладка. Класична, шовковиста, ніжна, тане у роті. Ідеальна для бутербродів, соусів, смузі. Щоб досягти консистенції без грудочок, подрібнювати горіхи треба дуже довго, майже до олії. У таку пасту можна додати трохи більше олії для плинності та в’язкості.
Хрумка. Смак контрастів. У її ніжній основі є шматочки обсмаженого арахісу. Основні «козирі» пасти: хрускіт, аромат, насиченість. Щоб досягти такого ефекту, у кінці помелу потрібно додати обсмажені горіхи, що залишилися, або посікти їх окремо.
Супергуста. За текстурою нагадує пластилін. Її складно мастити, можна лише брати ложкою. Мінімум олії, максимум перемелених горіхів. Часто таку пасту роблять лише з горіхів, без добавок. Чудова база для домашніх десертів, наприклад, печива та цукерок.
Арахісова паста хороша і без добавок, але саме вони дозволяють перетворити її на повноцінний десерт. Сіль підкреслює солодкий смак, а олія чи вершкове масло роблять текстуру ніжною та кремовою. Але є й інші яскраві поєднання смаків.
З прянощами. Сміливо додавайте до горіхів корицю, ваніль, кардамон та перець чилі для пікантної гостроти і теплих ноток. Один із найкращих дуетів — кориця та мед.
Із добавками. Наприклад, із кокосовою стружкою, лляним насінням, сухофруктами та кунжутом. Експериментуйте, щоб знайти найвдаліший для себе варіант.
Арахісова паста — концентроване джерело поживних речовин. У ній є олеїнова кислота, яка допомагає регулювати рівень холестерину, цукру у крові, а також корисні жирні кислоти омега-6. А ще арахіс — природне джерело аргініну: амінокислоти, яка благотворно впливає на стан кровоносних судин.
Зверніть увагу, що натуральна паста без добавок та консервантів під час зберігання може розшаруватись. Перемішайте її до однорідності, а перед тим як почати їсти, дайте постояти за кімнатної температури близько 15 хв. Ще раз перемішайте: паста стане м’якою і такою ж ніжною, як у день приготування.
250 г сирого арахісу, 50 г шоколаду (гіркого, молочного або білого), 1−2 ст. ложки кокосової олії або вершкового масла, 1−2 ст. ложки меду або кленового сиропу, сіль — до смаку.
Розігріти духовку до 180°C. Розкласти арахіс на деку і запікати 10−15 хв, періодично помішуючи. Горіхи також можна обсмажити на сухій пательні до золотистого кольору й аромату. Остудити.
Перекласти арахіс у чашу блендера або кухонного комбайна. Подрібнити до стану пасти, згортаючи масу зі стінок чаші. Процес може зайняти від 5 до 15 хв, залежно від потужності приладу. Додати розтоплений шоколад, олію (масло), сіль і мед. Продовжувати подрібнювати до однорідної гладкої консистенції. Якщо паста надто густа, додати ще трохи олії.
Щоб отримати більш насичений смак, можна збільшити кількість шоколаду.
© Використання матеріалів з інтернет-видання Субота Онлайн дозволяється лише за умови посилання на сайт subota.onlineДля інтернет-видань обов’язкове пряме, відкрите для пошукових систем гіперпосилання у першому абзаці на конкретний матеріал.
- Останні
- Популярні
Новини по днях
23 грудня 2025
