“Молодший брат” броколі: що таке броколіні і в чому його особливості (ВІДЕО)
Ці два види капусти різні на смак
Висока кухня часто використовує інгредієнти, які мають незвичний вигляд, але значно простіші, ніж здаються. Ми розповідали, що таке страчатела і як її приготувати. Тепер поговоримо про броколіні.
Ольга Мартиновська для culinary_academy_ua пояснила, який зв’язок цього овоча з броколі і чим вони відрізняються. І чому саме йому надають перевагу професійні кухарі.
На перший погляд вони можуть здатися однаковими або, принаймні, дуже схожими на броколі. Однак смак сильно відрізняється.
Броколіні — це окремий гібрид, створений у Японії через схрещення звичайного броколі та китайського кайлану. Зовні він ніжкою нагадує спаржу, а голівками броколі.
Його смак значно м’якший, ніж у “старшого брата”, ніжки тонші. В нього немає “капустяного” присмаку, як у броколі, і значно делікатніша текстура. У ресторанах ці особливості використовують, щоб подавати його з інгредієнтами, що мають сильний смак, як то пармезан або кунжутна олія.
Допис, поширений Кулінарна Академія UCA 👩🍳 (@culinary_academy_ua)
Попри свій простий вигляд, броколіні давно став фаворитом шефів високої кухні. Це все саме тому, що він не перебиває смак основного інгредієнта. Також ми розповідали, чому кухарі носять ковпаки.
- Останні
- Популярні
Новини по днях
4 листопада 2025
