Закарпатська кухня. Готуємо підбивану дзяму

23.04.2021, 13:11 poradnyk.com.ua

Визначення цієї страви знаходимо навіть у чотирьохтомному «Словарі української мови» за редакцією Бориса Грінченка,1907-1909 рр. Дзяма, ми, ж. Говяжій отваръ. Угор., – йдеться в словнику, пише tyachivnews. Готується з простих продуктів, які були в раціоні закарпатців. Проте, дзяма – страва з святковим «настроєм», адже класичний рецепт готується на бульйоні з шовдаря (копченого окосту) – головного у Великодньому кошику. Відтак, приготуємо класичну «великодню» дзяму бульйон з копченостей – 2 літри; гаряча вода – 500 мл.; картопля - 4-5 шт. середньої величини; сметана - 200 мл. 20% борошно - 3 ст. ложки; морква - 2 шт. середньої величини; цибулина - 1 шт.; за бажанням – корінь петрушки – 1шт.