Що їли люди 8000 років тому: давня кераміка розкрила несподівані рецепти Європи

09.03.2026, 10:28 enovosty.com

Нове дослідження британських науковців показало, що мешканці Європи кам’яної доби харчувалися значно різноманітніше, ніж вважалося раніше. Аналіз обгорілих залишків їжі в давніх керамічних посудинах засвідчив, що люди поєднували рибу та м’ясо з ягодами, дикими злаками, листям і корінням рослин.

Роботу провели фахівці з Університету Йорка та Британського музею. Вони дослідили десятки керамічних фрагментів із археологічних пам’яток Північної та Східної Європи віком від 5 до 8 тисяч років. Загалом вчені проаналізували 58 посудин, знайдених на 13 стоянках, що датуються періодом приблизно від 6000 до 3000 років до нашої ери.

Особливу увагу приділили так званим «харчовим кіркам» — обвугленим залишкам їжі, які під час приготування прикипали до внутрішніх стінок глиняних горщиків. У таких відкладеннях можуть зберігатися мікроскопічні фрагменти рослинних і тваринних тканин, що дозволяє реконструювати склад давніх страв.

Раніше дослідники здебільшого застосовували ліпідний аналіз — метод, який дозволяє визначати жирові молекули, що вбираються в кераміку під час приготування їжі. Проте він добре виявляє лише продукти тваринного походження. Через це роль рослин у раціоні давніх людей тривалий час залишалася недооціненою.

У новому дослідженні вчені використали інший підхід. Вони поєднали традиційний хімічний аналіз із цифровою мікроскопією та скануючою електронною мікроскопією. Це дозволило розгледіти клітинні структури рослин безпосередньо в обгорілому шарі залишків їжі.

У результаті в 58 зразках вдалося ідентифікувати рослинні тканини. Серед них — дикі злаки, бобові, ягоди калини, а також листя й коріння рослин із родини амарантових. У більшості випадків ці інгредієнти готували разом із рибою або іншими водними ресурсами в одному горщику.

Водночас рецепти відрізнялися залежно від регіону. На територіях Верхнього та Середнього Дону в горщиках знайшли поєднання прісноводної риби із зернами диких злаків і бобових. У басейнах Волги, Дніпра та Двіни дослідники виявили сліди ягід калини та листя рослин, які також варили разом із рибою. А на пам’ятках Балтійського регіону у стравах використовували коріння і бульби рослин.

Цікавим прикладом стала археологічна стоянка Добкі в Польщі. У тамтешніх горщиках знайшли сліди ягід калини, хоча в інших археоботанічних матеріалах цього поселення вони майже не трапляються. Це може означати, що ягоди спеціально збирали для приготування їжі в керамічному посуді.

Калина у сирому вигляді має гіркий смак і може бути злегка токсичною. Варіння разом із рибою, ймовірно, робило її безпечнішою та покращувало смак страви.

Щоб переконатися у правильності своїх висновків, науковці навіть провели кулінарний експеримент. Вони готували рибу та ягоди у відтворених копіях давніх горщиків на відкритому вогні, підтримуючи температуру приблизно 120–160 °C, а потім порівнювали мікроскопічні структури залишків із археологічними зразками.

Результати дослідження змінюють уявлення про харчування мисливців-рибалок-збирачів. Виявилося, що їхня кухня була досить складною: люди комбінували різні інгредієнти, підбирали рослини та створювали страви за певними кулінарними традиціями.

На думку дослідників, це також допомагає зрозуміти, чому кераміка стала важливою технологією для давніх спільнот. Глиняний посуд дозволяв готувати складні страви — наприклад, варити рибу разом із ягодами або корінням рослин, чого було складно досягти без такого інструменту.

Вчені підкреслюють, що нова методика аналізу відкриває можливість по-новому дослідити тисячі керамічних фрагментів, які вже зберігаються у музеях. Ймовірно, роль рослин у раціоні давніх людей була значно більшою, ніж припускали раніше.

Читати повністю…