«Кров пили?» Колярські історії. Про старі рецепти. ТОМАЧІ

13.04.2021, 20:30 pershyj.com

Ми не культивуємо їжу, ми культивуємо свою історію. Ми прагнемо написати історію волинських смаків – і тому створили рубрику ТОМАЧІ. ТОМАЧІ – це про старі рецепти з Волині, це про рецепти наших бабусь. Часто - про ті страви, які досі готують на сільських кухнях. Але мільйони людей про це не здогадуються. Кожен коляр має свої історії. Кожен коляр має свої секрети, «кодові» слова: колярське м’ясо, вельон, свіжина... Кожен коляр знає, яка на смак вона, справжня свіжина. І що мусить бути до неї – і на столі, і в процесі. КолЯр на Волині – це той, хто коле свині. Ми збираємо колярські історії. Тримайте одну з таких. * * * Матвій Марчук - пів віку коляр. У Тагачині на Турійщині таких, як він, н